Công thức của Rachel Roddy cho Polenta chiên với phô mai | đồ ăn thức uống ʏ́

ⱳTôi đã bắt đầu dọn dẹp từ đêm hôm trước, nhưng những chiếc cốc đựng một ít rượu vẫn còn trên bàn, cùng với một số chai lọ, đĩa lẻ và nhiều mảnh vụn khác. Một cái bàn vào buổi sáng hôm sau giống như một bãi biển sau một cơn bão, vì vậy việc dọn dẹp nó cũng giống như việc dọn dẹp trên bãi biển, nhặt qua vỏ bánh mì, vỏ quýt, vết đổ và nắp, và phát hiện ra rằng lồng dây từ rượu có ga đã được tái chế. xoắn thành người que, bao bì Ferrero Rocher giờ là một chiếc nhẫn và vỏ quả óc chó đã được biến thành một chiếc gạt tàn nhỏ.

Cái bàn không phải của tôi, mà là của một người bạn cũ. Cả hai chúng tôi đã thưởng thức rất nhiều rượu, và hôm đó là Chủ nhật, ngoài trời đang mưa và những người khác đang ngủ hoặc trùm chăn và xem nội dung trên thiết bị của họ, vì vậy không có lý do gì hoặc phải vội vàng làm bất cứ điều gì. Chúng tôi ngồi vào chiếc bàn với những mảnh vụn, uống cà phê từ lâu, và quyết định chỉ di chuyển khi cần ăn – bọn trẻ cũng vậy. Có nồi và chảo trên bếp và chúng tôi cần một số không gian. Cái chậu lớn nhất mà đối với tôi có vẻ như rất khô ᴏ̛̉ dưới đáy, vì vậy tôi đặt nó vào bồn rửa và vặn vòi, nghĩ rằng ngâm kỹ sẽ giúp ích.

Tôi vẫn không hiểu làm cách nào mà bạn tôi có thể đi từ bàn đến vòi nước nhanh như vậy, đặc biệt là với tình trạng của chúng tôi. Cô nhảy lên, hét lên “Dừng lại!” và, khi cô ấy làm như vậy, đóng vòi lại và úp ngược cái chảo xuống. “Chúng là thứ ngon nhất đấy, đồ điên,” cô ấy nói (bằng tiếng ʏ́), trước khi lại ngồi xuống và xoa đầu.

May mắn thay, Polenta để qua đêm trong chảo có khả năng chống chịu và đủ chắc chắn để gần như không thấm nước, vì vậy nước tôi cho vào dễ dàng đổ ra ngoài và phần còn lại được lau khô bằng khăn bếp.

Đến lúc này, mọi người đã tỉnh táo nên mọi người chia nhau dọn dẹp để bắt đầu ăn uống trở lại. Lấy Polenta qua đêm ra khỏi chảo yêu cầu các dụng cụ hỗn hợp, nếu bạn muốn lấy từng chút một. Một chiếc thìa là tốt nhất để lấy những phần mềm hơn hoặc bạn có thể cạo chúng bằng dao, trong khi thìa là tốt nhất để cạo xuống các cạnh và một con dao bảng linh hoạt là lý tưởng cho những phần dường như được hàn vào đáy .

Sau khi tất cả ra khỏi chảo, Polenta trông giống như một đống đá vụn khổng lồ không bằng phẳng, đó là chìa khóa để chiên thành công. Đầu tiên, một lượng lớn bơ và dầu ᴏ̂ liu được đun nóng trong chảo sắt lớn nhất cho đến khi chúng sủi bọt. Một lớp Polenta lỏng lẻo đã được thêm vào và ép xuống, vì vậy phần dưới có lớp vỏ vàng và gần như được giữ lại với nhau (mặc dù mục đích không phải là sự gọn gàng), trước khi toàn bộ thứ bị lật tung. Trong khi phần dưới mới có lớp vỏ của riêng nó, thì phần trên được phủ dày bằng phô mai parmesan nghiền, loại phô mai này sẽ tan chảy và tạo thành lưới ᴏ̛̉ các khoảng trống. Bản chất dạng hạt của Polenta có nghĩa là khi chiên, nó sẽ có lớp vỏ tuyệt vời cũng như phần trung tâm hơi giống sữa trứng. Trứng và thịt xông khói được chiên trong những chiếc chảo khác và sau đó được chất lên trên mỗi phần phô mai vụn Polenta, vào thời điểm đó, đây là một trong những bữa sáng ngon nhất mà tôi từng ăn.

Nó cũng là một trong những món ăn nhẹ tốt nhất. Và bạn thậm chí không cần phải để Polenta vào chảo; Polenta mềm còn sót lại có thể được cạo vào khay đã bôi dầu hoặc trên một tờ giấy thấm dầu và để qua đêm. Sau đó, vào buổi tối hôm sau hoặc ngày hôm sau, khi bạn mở một chai rượu vang, hãy cắt những lát hoặc miếng mỏng từ chiếc bánh pancake béo ngậy của Polenta, chiên chúng cho đến khi vàng và trong những giây cuối cùng của quá trình nấu, hãy rắc rất nhiều phô mai parmesan. mà một lần nữa nên được phép tan chảy như một tấm lưới. Tuy nhiên, nếu bạn tình cờ để đậu đỏ trong chảo hàng giờ, sau khi bạn lấy ra và biến nó thành bữa sáng hoặc món ăn nhẹ với đồ uống lạnh, hãy đổ đầy nước vào chảo và để ngâm trước khi nghĩ đến việc xử lý việc rửa thực tế.

Cà tím chiên phô mai

Bạn hầu như không cần một công thức cho món này, nhưng đây là một vài lưu ʏ́:

Polenta còn sót lại, hoặc 200g cà tím hoặc cà tím ăn liền được nấu chín theo hướng dẫn và đổ vào khay hoặc để nguội trong chảo
bơ và dầu ᴏ̂ liu, để chiên
50-100g phô mai bào

Hoặc bẻ Polenta thành một đống đổ nát không bằng phẳng hoặc cắt thành lát. Sau đó, trong một chảo lớn, làm nóng một lượng bơ và dầu ᴏ̂ liu vừa đủ rồi chiên Polenta cho đến khi vàng đậm cả hai mặt. Rắc parmesan thật nhiều và đợi vài giây cho đến khi nó tan chảy.

Dùng cho bữa sáng với trứng rán và thịt xông khói, hoặc để khai vị hoặc ăn nhẹ, dùng ngay với đồ uống yêu thích.