Công thức ngân sách của Rosie Sykes với đậu Hà Lan đông lạnh | Đồ ăn

ᴄđược chế biến ngay sau khi hái và đông lạnh ngay sau đó, đậu Hà Lan đông lạnh giữ được trọn vẹn hương vị ngọt ngào, tươi mát của rau củ. Chúng rất thoải mái và dễ dàng biến thành tất cả các loại: chẳng hạn như súp đậu, chỉ mất vài phút, trong khi đậu Hà Lan nghiền với một lượng bơ hoặc dầu ᴏ̂ liu phù hợp với mọi thứ, từ cá viên đến trứng luộc, hoặc thậm chí khuấy qua mì ống. – khả năng là vô tận. Đậu Hà Lan đông lạnh là thứ cần thiết khi bạn nấu ăn tiết kiệm, vì vậy ngay cả khi bạn chỉ có một hộp đá, hãy đảm bảo rằng bạn luôn để sẵn một túi đậu Hà Lan nhỏ trong đó.

Đậu và khoai tây pav bhaji (hình trên)

Món cà ri có thể phết/có thể dùng thìa ngon miệng này được ăn trên bánh mì cuộn (pav) là một trong những món ăn đường phố phổ biến nhất của Mumbai. Tôi đã được người bạn làm bánh của mình, Adam, giới thiệu về nó, mặc dù phiên bản này đơn giản hơn phiên bản của anh ấy, chủ yếu là để giảm chi phí. Nếu bạn có thể mua được bột pav bhaji masala thì càng tốt – đặc điểm nổi bật của nó là bột xoài, mà tôi đã thay thế ᴏ̛̉ đây bằng vỏ chanh và nước trái cây.

chuẩn bị 15 phút
Đầu bếp 35 phút
phục vụ 4

3 củ khoai tâygọt vỏ và cắt thành khối 3cm
muối biển và hạt tiêu đen
½ muỗng cà phê bột nghệ
300g đậu Hà Lan đông lạnh
35g bơ
1 muỗng canh dầu
2 củ hành vừagọt vỏ và thái hạt lựu
1 quả ớt đỏ tươi
1 quả ớt đỏ, vàng hoặc xanhbỏ cuống, lõi và hạt, thịt thái hạt lựu (hoặc 120g ớt đông lạnh thái lát, rã đông và băm nhỏ một chút)
4 quả cà chuathái hạt lựu nhỏ
Zest và nước trái cây của ½ quả chanh
20g rau mùi tươicọng thái nhỏ, lá xắt nhỏ
1 muỗng canh tỏi và gừng dán
1 muỗng canh garam masalahoặc pav bhaji masala
Một nhúm ớt bột
4 cuộn trắngChia đôi

Cho khoai tây vào chảo, đổ nước lạnh vừa đủ ngập, sau đó thêm một lượng muối, một ít hạt tiêu đen và bột nghệ. Đun sôi, sau đó đun nhỏ lửa cho đến khi mềm – để ʏ́ nước trong chảo vì bạn không muốn nước sôi cạn; tương tự, bạn không muốn lọc nhiều nước vào cuối. Khi khoai tây xẹp xuống, cho đậu Hà Lan vào, nếu thấy khô thì cho thêm một chút nước, nấu thêm 5 phút rồi lọc lấy nước nấu vào bát và để riêng. Xay nhuyễn khoai tây và đậu Hà Lan.

Trong khi đó, đun nóng 15 ɡ bơ và dầu trong chảo cỡ trung bình thứ hai, sau đó thêm tất cả trừ một muỗng canh hành tây và một ít muối. Khi chúng bắt đầu kêu xèo xèo, hãy giảm nhiệt ngay, đậy nắp và nấu trong vòng sáu đến tám phút để làm mềm. Thỉnh thoảng kiểm tra chúng: nếu chúng có nhiều màu (một chút cũng không sao), hãy khuấy một chút nước. Khi hành đã mềm, cho ớt, tiêu thái lát, cà chua, vỏ chanh và cọng rau mùi vào, vặn lửa to và nấu, khuấy thường xuyên trong vài phút. Khi cà chua đã mềm hẳn, thêm gừng và tỏi băm, khuấy trong một phút, sau đó cho 3/4 muỗng canh garam masala vào và nấu thêm một hoặc hai phút nữa.

Thêm rượu nấu ăn dành riêng, sau đó khuấy hỗn hợp đã xay và nấu, khuấy liên tục, cho đến khi hỗn hợp có độ sệt lỏng, có thể phết lên bánh mì. Thêm vài thìa nước lọc cho loãng, nếu cần có thể đun nhỏ lửa vài phút cho ngấm đều gia vị, sau đó cho nước cốt chanh vào khuấy đều và nêm nếm cho vừa ăn.

Để cà ri ᴏ̛̉ nhiệt độ thấp trong khi bạn đun chảy phần bơ còn lại trong chảo lớn. Để riêng 1/3 bơ đun chảy, cho 1/4 thìa garam masala và ớt bột vào khuấy đều, sau đó bày vào các ᴏ̂̉ bánh mì đã cắt sẵn trong bơ cay, thấm đều và hâm nóng.

Khuấy rau mùi xắt nhỏ vào cà ri và đổ bơ đun chảy dành riêng lên trên.

Múc một ít cà ri lên đế cuộn, trên cùng là một ít hành sống, rau mùi, vắt chanh tùy chọn và nắp cuộn, sau đó nhét vào.

trứng xanh

Đây là một món hầm rau theo mùa, ngon, có vị chua mà bạn có thể thêm hoặc bớt, tùy thuộc vào những gì bạn có hoặc những gì trông đẹp mắt. Tuy nhiên, đậu Hà Lan đông lạnh là chìa khóa tạo nên cảm giác ngọt ngào, nhẹ nhàng của mùa hè. Bạn cũng có thể sử dụng rau bina và đậu đông lạnh, đây là món ăn tiết kiệm quanh năm.

chuẩn bị 10 phút
truyền 5 phút+
Đầu bếp 25 phút
phục vụ 4

1 khối rau hoặc thịt gà
3 nhánh bạc hà tươihái lá, cọng dành dành
muối biển và hạt tiêu đen
200g rau xanhthái nhỏ
4 củ hành látỉa càng ít càng tốt, sau đó thái lát mỏng
300g đậu Hà Lan đông lạnh
100g đậu Phápđầu và cắt thành miếng 2 cm
80g orzo hoặc pastina
80g kem tươi
1 phương tiện tép tỏibóc vỏ và nghiền mịn hoặc nghiền nát
4 quả trứng

Đun sôi ấm, sau đó đổ 700ml nước sôi vào một đĩa hầm vừa có nắp đậy và có thể đặt vừa bên dưới vỉ nướng. Đập vụn viên nước dùng, cho nhánh bạc hà, một chút muối và một ít tiêu xay vào, sau đó đun nhỏ lửa, khuấy đều để viên nước dùng tan hết. Tắt lửa, sau đó để ngấm ít nhất năm phút và lý tưởng nhất là lên đến 30 phút nếu bạn có thời gian.

Nhấc ra và loại bỏ các nhánh bạc hà, sau đó thêm rau xanh và hành lá cắt nhỏ, đun nhỏ lửa và nấu trong ba phút. Thêm đậu Hà Lan, đậu và mì ống, đun nhỏ lửa và nấu trong 8 đến 10 phút cho đến khi mềm.

Trong khi rau đang nấu, thái nhỏ lá bạc hà, sau đó cho creme fraiche cùng với tỏi vào khuấy đều và nêm gia vị.

Làm nóng vỉ nướng ᴏ̛̉ nhiệt độ cao hoặc bật lò nướng ᴏ̛̉ nhiệt độ cao nhất có thể. Đập từng quả trứng vào một chiếc cốc nhỏ, sau đó nhẹ nhàng trượt từng quả trứng vào một góc khác của chảo. Khuấy một chút nước dùng xung quanh mỗi quả trứng để lòng trắng bắt đầu đông lại, sau đó đậy nắp và đun nhỏ lửa trong khoảng ba phút hoặc lâu hơn, cho đến khi lòng trắng sắp đông lại.

Phết một ít hỗn hợp creme fraiche lên mỗi quả trứng, đổ phần còn lại xung quanh phần trên cùng của món hầm, sau đó nướng hoặc nướng trong ba hoặc bốn phút, cho đến khi kem chuyển sang màu nâu vàng. Phục vụ ấm trong bát cạn.

• Rosie Sykes là một đầu bếp và nhà văn chuyên viết về ẩm thực. Cuốn sách tiếp theo của cô, Every Last Bite: 70 Recipes to Save Time, Money and Resources, sẽ được Quadrille xuất bản vào năm tới.