công thức potluck độc đáo lấy cảm hứng từ giáo dục
Natalie Keng có một nền giáo dục bình thường ᴏ̛̉ miền Nam. Cô trải qua những ngày hè dài ᴏ̛̉ sân sau Georgia, hít thở mùi kim ngân và bạc hà, và chơi trò trốn tìm giữa những cây nho xạ hương. Gia đình cô ấy đi câu cá ᴏ̛̉ Hồ Allatoona, mua thịt bò khô và Chick-ᴏ-Sticks từ cửa hàng bán đồ trên đường đi.
Nhưng mặc dù có đậu bắp trên bàn và Coke trong bánh mì thịt, nhưng cũng có ngũ vị hương Trung Quốc trong rutabagas và hoisin trong mì spaghetti. Keng cho biết cha mẹ cô, những người di cư từ Đài Loan đến Mỹ bằng học bổng học cao học, không tập trung vào việc tạo ra “sự hợp nhất”.
“Đó không phải là một xu hướng,” cô nói. “Đó chỉ là cuộc sống, chỉ là bữa tối, chỉ là những gì chúng ta có trên bàn.”
Món ăn theo mùa của người phương Nam gốc ᴀ́ mà Keng đã lớn lên trở nên sống động trong cuốn sách mới của cô, “Trứng cuộn và trà ngọt”, khám phá các món ăn từ trứng cuộn giăm bông đồng quê đến cá chim chiên nguyên con xứng đáng cho bữa tiệc.
Nó cũng khám phá trải nghiệm đôi khi không thoải mái khi lớn lên ᴏ̛̉ miền Nam khi ngoại hình của bạn và thậm chí cả những thứ bên trong hộp cơm trưa của bạn khác với những người xung quanh bạn. Keng cho biết cô nhanh chóng nhận ra rằng cô không thể che giấu sự khác biệt của mình. Thay vào đó, cô dựa vào chúng.
Cô nói: “Ngay từ khi còn nhỏ, bạn đã học được rằng mình phải mạnh mẽ và cũng phải đối mặt với những điểm yếu của mình.
Cô ấy viết về trải nghiệm này trong phần giới thiệu cuốn sách của mình, trong đó cô ấy cũng cho rằng thức ăn từ các nền văn hóa khác có thể là chất xúc tác để chấp nhận sự đa dạng.
“Điều hướng sự kết hợp xã hội của các lớp phủ, từ chối, hòa nhập, xung đột và hợp nhất, tôi đã học được sự bền bỉ và kiên trì giữa sự nhầm lẫn về ʏ́ nghĩa của thế nào là châu ᴀ́, miền Nam, Mỹ, nữ, cao 4 foot 11 và mạnh mẽ,” cô viết .
Cô ấy nói, khi trưởng thành, cô ấy đã học cách biến sự khác biệt của mình thành cơ hội. Tốt nghiệp Đại học Vassar với bằng Thạc sĩ Chính sách công của Trường Harvard Kennedy, Keng cũng là người dẫn chương trình và hướng dẫn ẩm thực. Cô ấy chuyên về xây dựng đội ngũ công ty và nói rằng cùng nhau làm bánh bao là một trong những cách phá băng tuyệt vời nhất thế giới.
Trong cuốn sách của mình, Keng mô tả chi tiết sống động cách làm bánh bao bằng giọng điệu trò chuyện nhưng rõ ràng, như thể cô ấy đang ngồi trên một chiếc ghế đẩu trong bếp, hướng dẫn bạn từng bước trải nghiệm.
Làm bánh bao từ đầu rất phức tạp. Nhưng khi nấu ăn, Keng viện đến triết lý của mẹ cô, một giáo viên tiểu học trong 23 năm: Thực hành tạo nên sự hoàn hảo.
Là một bài tập xây dựng tinh thần đồng đội, nấu ăn cùng nhau có thể tạo dựng sự tự tin và mở ra cơ hội cho tình bạn và sự hợp tác. Và ăn chúng cùng nhau, giống như bất kỳ loại thực phẩm nào, có thể là một trải nghiệm gắn kết sâu sắc.
“Tại potlucks, chúng tôi ‘quên’ rằng người mà chúng tôi hào hứng chia sẻ công thức nấu ăn của mình có thể hủy phiếu bầu của chúng tôi tại các cuộc thăm dò,” cô viết. “Theo bản năng, chúng ta tập trung vào thức ăn ngon, sức khỏe tốt và cảm giác thân thuộc. Ai có thể nghĩ đến việc giải phóng sức mạnh của những bữa tiệc thịnh soạn vì hòa bình?”
Các công thức nấu ăn sau đây, được phép in lại từ “Egg Rolls & Sweet Tea”, tất cả sẽ tạo nên những món ăn tuyệt vời. Một số chú thích đã được chỉnh sửa cho dài. Tìm hiểu thêm về Keng, hay còn gọi là Sauce Maven, và các dự án khác nhau của cô ấy tại nataliekeng.com.
Trứng quỷ Wasabi
Khi tôi lớn lên, chúng tôi có rất nhiều khách đến thăm nhà – tất cả mọi người từ đại gia đình cho đến những đứa trẻ hàng xóm – và chúng tôi thường có những quả trứng rán trong những buổi họp mặt này. Chúng là một món ăn thực sự của miền Nam, thường không có trong thực đơn của người châu ᴀ́, và gia đình tôi đã thích chúng ngay lập tức.
Wasabi cung cấp một chút vị cay nồng của hạt tiêu làm tăng thêm sự cân bằng cho sốt mayonnaise trong những quả trứng rán này. Wasabi thật không thường được ăn ᴏ̛̉ Hoa Kỳ – ᴏ̛̉ đây, wasabi là một loại cải ngựa. Phiên bản rễ nhẹ hơn của Nhật Bản được nghiền và ăn tươi.
phục vụ 12
Thành phần
- 6 quả trứng lớn
- 4 muỗng canh sốt mayonaise
- 1⁄2 muỗng cà phê mù tạt Dijon
- 1⁄2 muỗng cà phê bột mù tạt hoặc 1 muỗng cà phê bột mù tạt
- 1 muỗng cà phê giấm táo
- Muối
- Hạt tiêu vừa mới nghiền
- Ớt bột xông khói, để trang trí
Hướng dẫn
Mang bình nước đi đun. Tắt lửa và nhẹ nhàng cho trứng vào nước bằng muôi súp. Bật lửa trở lại cao và nấu trứng trong 12 đến 14 phút.
Để bóc vỏ trứng dễ dàng hơn, hãy đổ đầy nước và đá vào nửa bát vừa. Sau khi trứng chín, cho vào thau nước đá. Để trứng nguội hoàn toàn, sau đó bóc vỏ và cắt đôi theo chiều dọc. Cẩn thận loại bỏ lòng đỏ bằng thìa và đặt chúng vào một cái bát vừa. Đặt nửa lòng trắng trứng lên đĩa.
Cho vào bát lòng đỏ trứng, thêm sốt mayonnaise, mù tạt, wasabi, giấm, muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Dùng nĩa, nghiền lòng đỏ và gia vị với nhau, trộn đều cho đến khi bạn có được một hỗn hợp nhuyễn.
Thêm một thìa nhỏ hỗn hợp lòng đỏ trứng trở lại vào mỗi nửa lòng trắng trứng. Trang trí với một chút ớt bột. (Tôi thích thực phẩm thùng Bourbon của Kentucky Ớt bột hun khói Bourbon.)
Lưu ʏ́: Để có dụng cụ rót tự làm dễ dàng, hãy múc tất cả hỗn hợp lòng đỏ trứng vào túi nhựa cỡ 4 lít hoặc túi đựng bánh mì sandwich. Ấn nhẹ và dồn hỗn hợp về một góc của túi. Cắt bỏ đầu túi nhựa. Bóp hỗn hợp lòng đỏ vào nửa lòng trắng trứng. Mở rộng lỗ nếu cần.
Cánh gà bay nướng BBQ
Shichimi togarashi là hỗn hợp gia vị của Nhật Bản với hạt vừng, vỏ cam và gừng. Nó là tùy chọn cho công thức này nhưng nó sẽ tạo ra một kết thúc umami thơm ngon với một chút cay.
Công thức ban đầu, như đã xuất bản trong “Trứng cuộn và trà ngọt”, yêu cầu và cung cấp công thức cho nước sốt teriyaki tự làm. ᴏ̛̉ đây, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng phiên bản mua tại cửa hàng để hợp lý hóa công thức.
Làm cho: 18 đến 20 cánh
Thành phần
- 1⁄2 muỗng cà phê dầu thực vật
- 1⁄3 chén bột mì đa dụng
- 2 muỗng canh tinh bột khoai lang (tùy chọn)
- 1⁄2 muỗng cà phê bột tỏi
- 1⁄4 muỗng cà phê tiêu trắng
- 1⁄2 muỗng cà phê muối
- 2 pound cánh gà chưa nấu chín
- 3 muỗng canh bơ không ướp muối
- 1 muỗng canh dầu dừa
- 1⁄4 chén Sốt đào ớt ngọt tự làm (công thức sau)
- 1⁄4 chén sốt teriyaki
- Shichimi togarashi (tùy chọn)
Hướng dẫn
Làm nóng lò ᴏ̛̉ 400ºF. Sử dụng bàn chải bánh ngọt hoặc một miếng khăn giấy nhỏ, bôi nhẹ một tấm nướng bằng dầu thực vật.
Trong túi ziplock hoặc tô lớn có nắp, trộn bột mì, tinh bột khoai tây (nếu dùng), bột tỏi, tiêu trắng và muối. Tùy thuộc vào kích thước của cánh, có thể cần nhiều hơn một túi.
Cho gà vào túi và lắc nhanh để phủ đều cánh gà. Làm lạnh túi cánh trong khi bạn chuẩn bị nước sốt.
Trong một cái chảo nhỏ trên lửa nhỏ, làm tan chảy bơ và dầu dừa. Trộn sốt ớt đào, sốt teriyaki và shichimi togarashi (nếu dùng).
Chuyển nước sốt vào một cái bát chịu nhiệt. Sử dụng kẹp, phủ kỹ từng cánh nhỏ trong nước sốt và đặt lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn.
Nướng trong khoảng 40 phút hoặc cho đến khi gà có màu nâu giòn bên ngoài và đạt nhiệt độ bên trong là 165ºF. Khi nấu được một nửa thời gian, lật từng cánh để đảm bảo nướng đều.
Ớt ngọt đào Napa Slaw
Món slaw này bổ dưỡng và giá cả phải chăng, đồng thời là món ăn phụ tuyệt vời cho các buổi dã ngoại và phủ lên trên đồ trượt.
Phục vụ: 4-6
Thành phần
- 1⁄4 cốc Sốt đào ớt ngọt tự làm (công thức sau)
- 3 muỗng canh dấm gạo
- 2 muỗng canh dầu mè rang
- 1 muỗng canh nước tương ᴜ̉ tự nhiên
- 1 muỗng cà phê tiêu trắng
- 3 chén bắp cải napa thái nhỏ
- 1 quả ớt chuông đỏ, thái lát mỏng
- 1 quả ớt chuông màu cam hoặc vàng, thái lát mỏng
- 1⁄2 chén đậu tuyết thái lát mỏng
- 3 củ hành xanh, thái lát mỏng
- Muối
- Các múi cam quýt, hạt điều nướng, đậu phộng hoặc hạt vừng, để trang trí
Hướng dẫn
Trong một bát lớn, trộn đều nước sốt ớt đào, giấm, dầu mè, nước tương và tiêu trắng. Thêm bắp cải, ớt chuông đỏ và cam, đậu tuyết và hành lá vào nước sốt và trộn đều. Thêm muối cho vừa ăn. Trang trí với các múi cam quýt, hạt điều nướng, đậu phộng hoặc rắc hạt mè rang.
Sốt đào ớt ngọt tự làm
Nước xốt này là một sự pha trộn nhẹ nhàng, thơm ngon tự nhiên, ngọt ngào và bùi bùi, có đào và cà chua tươi của địa phương khi vào mùa. Nó làm nổi bật món salad và món salad và hoạt động tốt như một loại nước xốt cho cá và tôm.
Làm cho: Khoảng 1⁄2 cốc
Thành phần
- 1 tép tỏi, nghiền nát
- 1 muỗng cà phê gừng nạo
- 1 muỗng cà phê thạch ớt jalapeño
- 2 muỗng canh mật ong địa phương
- 1 muỗng canh đào xay nhuyễn
- 1 1⁄2 muỗng cà phê tương cà chua
- 1⁄3 chén giấm gạo dày dạn
- 1⁄2 muỗng cà phê muối
- 1⁄2 muỗng cà phê sriracha (tùy chọn)
- 1 muỗng canh dầu bơ hoặc dầu ᴏ̂ liu
- 1 muỗng canh dầu mè nướng
Hướng dẫn
Trong một bát vừa, khuấy đều tỏi, gừng, thạch tiêu, mật ong, đào xay nhuyễn, bột cà chua, giấm, muối và nước sốt nóng (nếu dùng). Rưới từ từ dầu bơ sau đó dầu mè vào bát đồng thời đánh mạnh hỗn hợp nước sốt để nhũ hóa.
Sử dụng ngay hoặc chuyển sang hộp đậy kín và làm lạnh để sử dụng sau. Đánh lại một lần nữa trước khi sử dụng nếu dầu và giấm tách rời nhau.