Cách cắt giảm thời gian nấu nướng bằng dao sắc

Tôi bước vào bếp của mẹ tôi với cảnh tượng kỳ lạ nhất. Những tiếng kim loại lạo xạo thu hút tôi. Khi rón rén đi vòng qua góc phố, tôi thấy mẹ tôi đang kéo con dao phay của bà qua mép bồn rửa vào quầy đá granit. Ký ức này hiện lên trong tâm trí tôi cách đây vài tuần khi tôi chọc một cái dùi trống, cố gắng tách nó ra khỏi đùi gà. Bị tàn phá sau nhiều năm sử dụng bàn di chuột bất cẩn, cổ tay của tôi phải vật lộn để khắc một con gà quay. Vấn đề, may mắn thay, đã có một giải pháp ngay trong tay tôi.

Tại sao

Cha mẹ chúng ta bận rộn không có nhiều thời gian để chăm sóc các công việc gia đình. Đó là lý do tại sao phòng khách của tôi trông giống như một cơn lốc xoáy đã đi qua xưởng của ông già Noel, đến phòng ăn của tôi, xé toạc lò sưởi của tôi trong khi kéo theo vật liệu xây dựng. Mặc dù tôi thích nấu ăn, nhưng việc chuẩn bị và dọn dẹp thường khiến tôi cảm thấy mệt mỏi. Nicki, một bà mẹ có con nhỏ, chia sẻ cảm nghĩ của tôi, nói với tôi rằng những phần khó chịu nhất khi nấu ăn là rửa rau, cắt mọi thứ và dọn dẹp sau bữa tối. Mặc dù việc mua các loại rau đã được rửa sạch và cắt nhỏ sẽ giúp ích một chút, nhưng nhiều khi, tôi vẫn thích các loại rau thơm và đồ trang trí tươi được cắt nhỏ hơn vì chúng chứa nhiều hương vị đậm đà nhất. Hầu hết các bộ dụng cụ giao bữa ăn đều yêu cầu cắt nhỏ nguyên liệu. Điều gì sẽ xảy ra nếu chúng ta có thể giảm thời gian chuẩn bị mà không làm giảm chất lượng thực phẩm? Mục tiêu của tôi là tiết kiệm thời gian nấu nướng để có thể dành nhiều thời gian hơn cho việc ăn chậm, chơi với đứa con một tuổi của mình và tận hưởng “thời gian riêng tư”. Mài dao mang lại cho tôi những lợi ích này và quá trình này trở nên dễ dàng hơn tôi mong đợi.

CÓ LIÊN QUAN: Thiết lập một mis en place cũng làm giảm thời gian nấu ăn của bạn.

tiết lộ liên kết: Khi bạn mua thông qua các liên kết liên kết trong bài viết này, tôi kiếm được một khoản hoa hồng. Có không có chi phí bổ sung cho bạn.

Trước đây, tôi đã hành động như một kẻ yếu đuối khi Alex mài dao nhà bếp của chúng tôi. Tôi đã từng trốn trong phòng tắm và bịt tai lại. Tiếng móng tay gõ lên bảng khiến tôi rùng mình. Tôi đã chống lại việc mài dao trong nhiều năm, cắt bỏ bằng những dụng cụ cùn. Alex nói với tôi rằng anh ấy đã học cách mài dao trong Hướng đạo sinh. Là một đầu bếp gia đình có kỷ luật, anh ấy luôn cố gắng mài giũa con dao của chúng tôi trước bất kỳ dự án nấu ăn lớn nào, chẳng hạn như lần chúng tôi om một miếng ức bò Costco. Nhưng tôi tránh chạm vào một thanh thép cho đến khi tôi thấy mẹ tôi mài sắc con dao phay của mình như thế nào và những gì không đó là một vấn đề lớn.

GHI CHÚ: Các đầu bếp tại gia có thể mài dao theo 2 cách: 1. mài dao bằng đá mài để mài kim loại để tạo thành lưỡi mới, và 2. làm thẳng lưỡi dao bằng thanh thép/gốm hoặc đá đánh bóng. Thực hiện tùy chọn 1 và 2 (xay và làm thẳng) hoặc tùy chọn 2 (duỗi thẳng) sẽ giúp việc cắt dễ dàng hơn. Bạn cũng có thể bỏ qua đá mài và mua một công cụ đa chức năng để giúp quá trình học tập trở nên dễ dàng hơn.

Khi tôi nắm chặt chiếc đùi gà, cảm hứng từ sự mài giũa đầy sáng tạo của mẹ đã ập đến với tôi. Tôi với lấy tấm thẻ thép tráng kim cương thô trong ngăn kéo của mình. Tôi đã xem qua các chuyển động mà tôi nhớ là việc mài dao trông như thế nào. Giữ nghiêng con dao của đầu bếp, tôi kéo lưỡi dao qua lại trên tấm thẻ ướt. Tôi chuyển sang thanh thép và làm điều tương tự.

Khi tôi tiếp tục công việc chạm khắc của mình, con dao cắt qua lớp da giòn giống như tuyết bột chạm khắc ván trượt tuyết. Nhìn lại, tôi đã phạm những sai lầm nghiệp dư. Ngay cả khi đó, nó vẫn giống như một trong những vết cắt mượt mà nhất, dễ dàng nhất mà tôi đã thực hiện trong nhiều năm. Tại sao tôi phải vật lộn để cắt ớt chuông và cà chua chỉ vì những con dao cùn? Tôi đã cập nhật danh sách kiểm tra tinh thần của mình để thêm việc mài sắc như một phần trong quy trình nấu ăn của mình, vì biết rằng 30 giây mài sắc có thể tiết kiệm vài phút trong quá trình chuẩn bị thức ăn.

MẸO: Qua nghiên cứu bài viết này, tôi biết được rằng những con dao cùn rất nguy hiểm vì chúng yêu cầu bạn phải ấn xuống với nhiều áp lực hơn để cắt, dẫn đến nguy cơ lưỡi bị trượt cao hơn. Ngoài việc tăng tốc độ chuẩn bị, an toàn là một động lực khác để mài giũa.

Có các công cụ tốt hơn thẻ kim cương để giúp mài sắc dễ dàng hơn, bao gồm đá mài và hệ thống mài đa năng. Alex đã cập nhật kỹ thuật của mình với lợi ích của YouTube 20 năm sau lần đầu tiên anh ấy học cách mài giũa. Thời gian đầu, nỗ lực chăm sóc các công cụ của tôi khiến tôi choáng ngợp. Nó cảm thấy khó hơn là không mài chút nào. Nhưng sau vài tuần luyện tập, bây giờ tôi cần ít năng lượng tinh thần hơn để bảo trì định kỳ khi tôi chăm sóc những con dao của mình mỗi tuần một lần.

Quá trình hiện tại

Bố chồng tôi nói với tôi rằng không cần thiết phải mài lưỡi dao bằng đá mài mỗi lần, nhưng tôi sẽ cảm thấy sự khác biệt rất lớn nếu tôi chạy con dao của mình qua một thanh thẳng trước khi cắt bằng nó. Lời khuyên đúng đắn của anh ấy khiến tôi nhớ đến những đầu bếp chuyên nghiệp trong các chương trình nấu ăn, họ chạy con dao của họ nửa tá lần trên một thanh trước khi họ chặt bất cứ thứ gì. Trong nhà bếp của tôi, người duy nhất xem tôi nấu ăn hầu hết các ngày đều nghĩ rằng anh ấy thật vui nhộn khi đưa ngón trỏ lên lỗ mũi, vì vậy khả năng gây ấn tượng với tôi là khá thấp. Nhưng việc cắt bằng những con dao sắc bén sẽ khiến việc nấu nướng trở nên dễ dàng và thú vị hơn.

Bởi vì tôi chủ yếu sở hữu những con dao kiểu phương Tây, tôi chạm dao vào thanh nắn bất cứ khi nào tôi phải ấn mạnh xuống để cắt rau hoặc nghe thấy tiếng hành lá bị dập khi cắt. Tôi hạn chế mài một con dao mỗi ngày để giữ cho khối lượng công việc ᴏ̛̉ mức tối thiểu, thường là khoảng 2 phút (12 nét mỗi bên) vì tôi ghét tiếng ồn. Đêm qua, tôi biết được rằng sử dụng đá mài có thể giảm tiếng đinh trên bảng phấn, vì vậy tôi đã đặt mua viên đá mài Nhật đầu tiên của mình. Tôi thức dậy với một email, “Tôi là người bán những mặt hàng này. Tôi sống ᴏ̛̉ Nhật Bản. Khi bạn thích những món đồ này, tôi rất vui. Tôi có linh cảm tốt về người bán và viên đá mài này. Tôi sẽ cập nhật cho bạn khi nó đến (từ Nhật Bản!) về việc liệu nó có đáng để học cách sử dụng hay không.

Mẹo cuối cùng của tôi là cân nhắc sử dụng máy mài dao điện hoặc mang dao của bạn đến tiệm mài dao ᴏ̛̉ địa phương. Bạn tôi, Benjamin, đã mua một viên đá mài vài năm trước, nhưng anh ấy phát hiện ra rằng nó khó sử dụng và mất nhiều thời gian hơn anh ấy muốn. Kể từ khi chuyển sang dùng máy mài dao điện, anh mài dao thường xuyên hơn mà ít tốn công sức hơn. Tại chợ nông sản địa phương của tôi, một anh chàng xuất hiện với chiếc xe kéo quảng cáo dịch vụ mài dao. Cân nhắc tìm một dịch vụ tương tự để giúp dao của bạn trở nên sắc bén như cắt giấy nếu bạn không có thời gian hoặc mong muốn tự mình làm điều đó.

Video hướng dẫn

Dưới đây là hướng dẫn cách mài dao tại nhà. Tôi chọn video này vì người kể chuyện ngắn gọn và chia nhỏ các bước cơ bản theo cách dễ theo dõi. Nó ngắn, khiến nó trở nên hoàn hảo để xua tan sự choáng ngợp.

GHI CHÚ: Hãy nhớ rằng chúng tôi đang tối ưu hóa để nấu ăn hiệu quả, không phải để hoàn thiện ẩm thực chuyên nghiệp. Làm theo lời khuyên mài giũa của video trong một phút có thể là đủ. Đối với những người mê mẩn, đây là video mài dao kiểu Nhật giải thích cách mài dao bằng đá mài và đây là video dài hơn dành cho những người muốn tìm hiểu sâu về cỏ dại.

Bây giờ tôi đã quen với hiệu quả mượt mà của những con dao sắc bén, tôi tự hỏi làm thế nào mà tôi đã từng chuẩn bị bữa tối bằng thứ giống như một con dao cắt bơ. Sẵn sàng, tôi mài con dao bỏ túi của mình để mở thành công hàng chục lá thư đang chờ tôi khi tôi về thăm bố mẹ. Tiếng dao thì thầm của tôi rạch qua những chiếc phong bì nhàu nhĩ khiến tôi muốn mài tất cả những con dao của mình ngay lúc đó.

Thay vào đó, tôi ăn một ít sô cô la đen, thưởng thức “thời gian của tôi” đã được khai hoang.

ĐỌC TIẾP THEO: Chảo nướng so với chảo nướng: Bạn cần cái nào?

Bài viết Cách cắt giảm thời gian nấu ăn với dao sắc đã xuất hiện đầu tiên trên Garlic Delight.