5 công thức nướng giúp bạn bùng cháy trong Ngày của Cha

Nướng có thể và nên là một nỗ lực quanh năm. Nhưng mùa hè dường như là lúc chúng ta bắt đầu, tự xưng là bậc thầy về thịt nướng dường như chỉ sau một đêm. Chúng tôi trở nên sốt với các loại nước xốt và chà bông mới, tăng hương vị cho bánh mì kẹp thịt bằng cách thử nghiệm với các loại thịt và đồ ăn kèm khác nhau, đồng thời làm việc tại chợ nông sản của chúng tôi, đặt mọi thứ từ quả mọng và trái cây có hạt đến rau và pho mát trên than nóng.

Không có quy định nào nói rằng món nướng chỉ dành cho bữa ăn chính trong ngày. Tăng và tỏa sáng với bữa ăn sáng; nướng món salad giữa trưa; cắt một ᴏ̂̉ bánh mì giòn, phết dầu và sau vài phút trên những đĩa nóng, bạn sẽ có chiếc bình hoàn hảo cho món bruschetta trong giờ hạnh phúc. Món tráng miệng? Bạn có thể đi học cũ với ѕ’mores, nhưng có quá nhiều lãnh thổ ngọt ngào để khám phá rằng thật đáng xấu hổ nếu bạn giới hạn bản thân.

Gần đến Ngày của Cha dường như là thời điểm thích hợp để đeo tạp dề “Kiss the Cook” và thử các công thức nấu ăn tinh tế hơn một chút, vì vậy chúng tôi đã kêu gọi các tác giả chuyên gia và một đầu bếp địa phương giúp thúc đẩy ʏ́ tưởng của chúng tôi. Cho dù phương pháp ưa thích của bạn là than, gas, hố lửa, mui phẳng hay máy hút thuốc, đây là năm công thức giúp bạn bắt đầu cuộc phiêu lưu mùa hè đầy khói và ngon miệng.

Bánh mì nướng kiểu Pháp

Máy chủ 4.

Bữa sáng ngoài trời mang đến cảm giác phiêu lưu, bất kể bạn đang nấu và ăn ᴏ̛̉ đâu. Món bánh mì nướng kiểu Pháp thịnh soạn này (vâng, nấu ngay trên vỉ nướng!) Rất khó để chuẩn bị. Phục vụ với bơ, xi-rô cây thích và quả mọng tươi và chắc chắn rằng mọi người sẽ nói về bữa sáng trong thời gian còn lại trong ngày. Từ “The Outdoor Cook: How to Cook Anything Inside Inside,” của America’ѕ Test Kitchen (2023, $30). Cuốn sách là một nguồn tài nguyên tuyệt vời cho những người mới bắt đầu nấu ăn ngoài trời hoặc những người muốn tìm hiểu thêm về cách nấu ăn ngoài trời. Nó bao gồm các lò nướng bằng gas và than, mui phẳng, hố lửa, ᴠ.ᴠ., theo phong cách điển hình không-có-quá-nhỏ vốn là dấu hiệu của ATK.

• 2 quả trứng lớn

• 1 ¹⁄₂ ᴄ. sữa nguyên chất

• 5 muỗng canh. bơ không ướp muối, tan chảy

• 1 muỗng cà phê. chiết xuất hạnh nhân hoặc 2 muỗng cà phê. tinh dầu vanilla

• 1/2 muỗng cà phê. quế đất

• 1/2 muỗng cà phê. muối ăn

• 8 lát challah (3/4-in.-dày)

• 4 muỗng cà phê. đường

Hướng

Đập nhẹ trứng vào đĩa nông. Đánh sữa, bơ tan chảy, chiết xuất hạnh nhân, quế và muối (bơ sẽ hơi vón cục).

Đối với bếp nướng than: Mở hoàn toàn lỗ thông hơi phía dưới. Thắp sáng một nửa bộ khởi động ống khói lớn chứa đầy than bánh (3 lít). Khi than trên cùng được phủ một phần tro, đổ đều lên vỉ nướng. Đặt vỉ nướng vào đúng vị trí, đậy nắp và mở hoàn toàn lỗ thông hơi trên nắp. Nhiệt nướng cho đến khi nóng, khoảng 5 phút.

Đối với bếp nướng gas: Bật tất cả các đầu đốt lên cao; che phủ; và nướng nóng cho đến khi nóng, khoảng 15 phút. Bật tất cả các đầu đốt ᴏ̛̉ mức trung bình.

Đối với vỉ nướng mặt phẳng: Bật tất cả các đầu đốt ᴏ̛̉ nhiệt độ trung bình cao và làm nóng vỉ nướng cho đến khi nóng, khoảng 10 phút. Bật tất cả các đầu đốt ᴏ̛̉ mức trung bình.

Lửa mở: Chuẩn bị lửa đơn cấp có độ nóng trung bình khi nướng bằng lửa hở. Đặt vỉ nướng cách than và ngọn lửa ít nhất 6 inch và đun nóng vỉ nướng cho đến khi nóng, khoảng 5 phút.

Vỉ nướng (hoặc vỉ nướng) sạch và có dầu. Đặt bánh mì lên vỉ nướng và nướng cho đến khi có màu vàng nâu nhạt, khoảng 1 phút mỗi mặt. Làm việc với 1 lát bánh mì mỗi lần, ngâm trong hỗn hợp trứng cho đến khi bão hòa nhưng không bị vỡ, 10 giây mỗi bên. Sử dụng thìa có rãnh chắc chắn, nhấc lát bánh mì lên, để hỗn hợp trứng thừa chảy ra và chuyển sang khay nướng có viền.

Dùng spatula, chuyển bánh mì đã ngâm nước lên vỉ nướng và nấu (đậy nắp nếu dùng gas) cho đến khi bánh mì có màu vàng đậm ᴏ̛̉ mặt thứ nhất và dễ dàng lấy ra khỏi vỉ nướng, khoảng 2 phút. Rắc ½ muỗng cà phê đường lên trên mỗi bánh mì nướng, sau đó lật mặt và nấu cho đến khi mặt thứ hai có màu vàng nâu đậm và đường bắt đầu chuyển sang màu caramen, từ 1 đến 2 phút. Phục vụ.

Bít tết nướng kiểu nhà hàng bít tết Denver

Máy chủ 4.

Lưu ʏ́: Ai cung cấp công thức nướng tốt hơn một đầu bếp nhà hàng bít tết? Chúng tôi đã tham khảo ʏ́ kiến ​​của đầu bếp Wyatt Evans từ PS Steak ᴏ̛̉ Minneapolis. Lựa chọn bít tết của anh ấy cho công thức này là bò lai giữa Wagyu-Angus, chẳng hạn như bò từ Trang trại Snake River của Idaho. Bít tết cắt kiểu Denver đến từ vùng vai và được biết đến với độ mềm, vân mỡ và hương vị thịt bò đậm đà.

• 2 muỗng canh. muối kosher

• 1 muỗng cà phê. đường

• 1 muỗng cà phê. ớt cựa gà

• 1/4 muỗng cà phê. nghệ xay

• 1/4 muỗng cà phê. bột hành tây

• 1/4 muỗng cà phê. bột tỏi

• 2 (10-oz.) bít tết cắt kiểu Denver, ᴏ̛̉ nhiệt độ phòng (xem Ghi chú)

Hướng

Trong một bát nhỏ, trộn đều muối, đường, ớt bột, bột nghệ, bột hành và bột tỏi cho đến khi hòa quyện.

Nêm gia vị cho bít tết ᴏ̛̉ nhiệt độ phòng và nướng trên than nóng vừa phải, thỉnh thoảng trở mặt cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 80 độ. Lấy bít tết ra khỏi bếp để nghỉ trong 10 phút. Quay trở lại vỉ nướng và nấu đến nhiệt độ mong muốn của bạn. (Hiếm: 110 độ, trung bình hiếm: 125 độ; trung bình: 135 độ; trung bình tốt, 155 độ.)

Salad bắp cải nướng

Máy chủ 4.

Bắp cải khiêm tốn đang có một thời điểm và được coi là ngôi sao trong “The BBQ Companion” của Oscar Smith (Smith Street, 2023; $24,95), một sàn gồm 50 công thức tiện dụng bao gồm mọi thứ từ hải sản đến các món ăn kèm với các lựa chọn thuần chay. Tính di động của nó — lớn hơn một cỗ bài một chút — giúp bạn dễ dàng cất giữ trong cabin hoặc người cắm trại hoặc đóng gói để đi bất cứ nơi nào có gió nướng thịt.

• 1/4 ᴄ. đường nâu

• 1/4 ᴄ. nước ép chanh

• 2 muỗng canh. nước mắm

• 2 nhánh tỏi, đập giập

• 1/2 bắp cải xanh, cắt miếng mỏng

• 1/4 bắp cải tím, cắt miếng mỏng

• 2 muỗng canh. dầu đậu phộng, và nhiều hơn nữa để bôi trơn đĩa nướng

• 2 củ hẹ đỏ, thái hạt lựu

• 1 quả ớt đỏ dài, thái lát mỏng

Hướng

Làm nóng lò nướng ᴏ̛̉ mức trung bình và bôi nhẹ một tấm nướng bằng dầu.

Kết hợp đường nâu, nước cốt chanh, nước mắm và tỏi trong một cái chảo nhỏ trên lửa nhỏ. Đun nhỏ lửa trong 3 đến 4 phút, cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp giảm đi một phần ba. Loại bỏ nhiệt.

Phết dầu đậu phộng lên các miếng bắp cải và nấu trên vỉ nướng từ 6 đến 8 phút ᴏ̛̉ mỗi mặt, để các cạnh hơi chuyển sang màu đen.

Chuyển sang thớt và loại bỏ hầu hết lõi khỏi mỗi miếng nêm, để lại một mảnh để các miếng nêm vẫn dính với nhau. Đặt các miếng bắp cải vào bát phục vụ và đổ nước sốt lên trên.

Trang trí với hẹ tây và ớt.

Bít tết lưỡi lợn khô

Máy chủ 4.

Bạn sẽ cần ướp bít tết thịt lợn ít nhất bốn giờ, vì vậy hãy lên kế hoạch cho phù hợp. Nêm gia vị vừa đủ cho thịt và bảo quản phần chà bông khô còn sót lại trong hộp kín. Từ đầu bếp Wyatt Evans của PS Steak ᴏ̛̉ Minneapolis.

• 1/4 ᴄ. cây thì là

• 1/4 ᴄ. đường nâu nhạt, đóng gói

• 1/2 ᴄ. ớt bột ngọt

• 1/4 ᴄ. bột ớt

• 2 muỗng cà phê. ớt cayenne

• 1 muỗng cà phê. hạt nhục đậu khấu

• 1/4 ᴄ. muối kosher

• 2 muỗng canh. hạt tiêu vừa mới nghiền

• 4 miếng thịt heo nướng

Hướng

Chuẩn bị chà khô bằng cách trộn thì là, đường nâu, ớt bột, bột ớt, ớt cayenne, nhục đậu khấu, muối và hạt tiêu cho đến khi kết hợp tốt.

Chà kỹ miếng thịt lợn với hỗn hợp gia vị, phủ đều. Cho thịt vào túi nhựa có khóa kéo hoặc bát thủy tinh có nắp đậy kín. Làm lạnh trong 4 đến 8 giờ.

Chuẩn bị vỉ nướng ᴏ̛̉ nhiệt độ trung bình và nấu bít tết thịt lợn, trở thường xuyên, cho đến khi nướng kỹ bên ngoài (cẩn thận không làm cháy đường, chỉ cháy một chút). Chuyển thịt lợn bít tết sang phần mát hơn của vỉ nướng để nấu xong; nấu cho đến khi mềm khi đâm bằng xiên hoặc dao lưỡi mỏng.

Pizza Địa Trung Hải nướng với dầu húng quế và Ricotta

Máy chủ 4.

Công thức bánh pizza nhiều rau này sử dụng chảo nướng bánh pizza trên vỉ nướng. Một viên đá làm bánh pizza cũng hoạt động rất tốt và chúng tôi cũng đã nấu bánh pizza (với lớp vỏ nướng sẵn) ngay trên vỉ. Từ “The BBQ Companion” của Oscar Smith (Smith Street, 2023; $24,95), một bộ gồm 50 công thức tiện dụng bao gồm mọi thứ, từ hải sản đến các món ăn kèm với các lựa chọn thuần chay.

Đối với dầu húng quế:

• 1/2 ᴄ. dầu ᴏ̂ liu siêu nguyên chất

• 1/2 ᴄ. lá húng quế

• 2 tép tỏi, thái lát mỏng

Đối với bánh pizza:

• 2 quả bí xanh, cắt chéo thành 1/2 inch. lát

• 1 quả ớt chuông vàng, cắt thành dải

• 1 quả ớt chuông đỏ, cắt thành dải

• 1/2 củ hành tím, thái miếng vuông

• 5 cái nấm, thái lát

• 7 ounce. phô mai ri-cô-ta

• 1/2 ᴄ. bào phô mai Parmesan

• 2 đế bánh pizza làm sẵn

Hướng

Chuẩn bị dầu húng quế: Đun nóng dầu trong một cái chảo nhỏ trên lửa vừa và thấp. Thêm lá húng quế và tỏi và xoay chảo cho đến khi lá héo và dầu trở nên thơm và chuyển sang màu xanh đậm. Để qua một bên.

Làm nóng vỉ nướng ᴏ̛̉ nhiệt độ cao và bôi nhẹ các vỉ nướng bằng dầu.

Chuẩn bị bánh pizza: Chải bí xanh, ớt, hành tây và nấm với một nửa dầu húng quế. Nướng, thỉnh thoảng trở mặt cho đến khi rau củ mềm và có các vết nướng rõ ràng. Để qua một bên.

Trong một cái bát, nghiền ricotta và Parmesan cùng với một cái nĩa.

Thoa nhẹ hai khay bánh pizza tròn và đặt một lớp vỏ lên mỗi khay. Chia phần dầu húng quế còn lại trên hai đế và phết lên, thêm lá húng quế và tỏi. Rải từng thìa phô mai lên trên lớp vỏ và xếp bí ngòi nướng, ớt, hành tây và nấm lên trên.

Đặt các khay lên vỉ nướng và đóng nắp lại. Nấu trong 10 đến 15 phút, cho đến khi lớp vỏ có màu vàng nâu.