Công thức để kiểm tra tình yêu của bạn – hoặc ghét – đối với nghệ tây

Tuần trước, tôi đi ăn tối với một số người bạn tại Pijja Palace, quán bar kiêm nhà hàng thể thao ᴏ̛̉ Silver Lake phục vụ các món kết hợp giữa Ấn Độ và ʏ́. Chúng tôi gọi món vỏ kesar và pho mát của họ, và món ăn được dọn lên bàn trong ánh vàng rực rỡ. Tôi đã không đọc danh sách thành phần trên thực đơn, vì vậy tôi đã mong đợi một chút nghệ từ màu sắc, nhưng thay vào đó tôi nghe thấy mùi nghệ tây thoang thoảng (kesar là từ tiếng Ấn Độ có nghĩa là nghệ tây, mà tôi mới học được khi viết bài này!) .

Nghệ tây kết hợp hài hòa với hạt tiêu dài xay của Ấn Độ – một loại hạt tiêu đen khô với hương hoa, xạ hương đặc biệt – và pho mát Parmesan trong nước sốt, và tôi tiếp tục tìm hiểu thêm. Tôi nói với mọi người trong bàn của chúng tôi rằng tôi nghĩ nghệ tây rất tuyệt và được sử dụng với số lượng vừa phải. Một người bạn khác đồng ʏ́, nhưng đối tác của chúng tôi thì không. Tôi đã quên rằng nghệ tây có thể phân cực như thế nào: Một số người thích sự ấm áp mà nó mang lại cho món ăn, trong khi những người khác cảm thấy có mùi kim loại trên lưỡi. Giống như rau mùi, nó có những người hâm mộ cực đoan và những kẻ gièm pha cực đoan. (Chúng tôi đã nói chuyện trực tiếp về hiện tượng này với đầu bếp, vì vậy họ sẽ không ngạc nhiên khi đọc nó.)

Là một người hâm mộ nghệ tây, nó đã khơi dậy niềm yêu thích của tôi đối với một loại gia vị mà tôi sử dụng khi làm món risotto Milanese hoặc paella Tây Ban Nha quý hiếm. Và mặc dù nó đắt tiền, nhưng một ít cũng có tác dụng rất lâu, vì vậy tôi luôn ủng hộ việc sử dụng một chút nhỏ nhất, đặc biệt là vì khi đó gia vị không lấn át món ăn mà làm nổi bật các thành phần khác.

Như tôi đã nói gần như lần thứ một triệu, tôi yêu gạo; thật hiếm khi tôi đi một ngày mà không ăn nó dưới một hình thức nào đó. Đối với tôi, nghệ tây không có hương vị nào tốt hơn gạo; nó bổ sung cho vị béo ngậy của hạt mà không loại gia vị nào khác có được. Và mặc dù risotto Milanese là món cổ điển, nhưng tôi lại thích món Cơm nghệ tây kiểu pilaf trên bếp lò, với đầy ắp quả hồ trăn giòn và quả dâu tây dai và có mùi thơm với các loại gia vị khác như quế, bạch đậu khấu và tiêu đen. Rắc một ít hành tây caramen và một thìa sữa chua sẽ hoàn thành nó một cách ngon lành, và tôi không thể tưởng tượng được một bữa tối ấm cúng, thỏa mãn hơn thế.

Nếu tôi đang tìm cách vận dụng một số cơ chế làm nước sốt, tôi sẽ làm món Sò điệp sốt nghệ tây này. Tôi đã từng ngồi ăn một mình với cả chục con sò điệp áp chảo, vì vậy ít nhất nước sốt này sẽ cho tôi thứ gì đó để chấm chúng vào. Saffron là một điểm nhấn trong nước sốt kem thơm với lá cà ri, bột cà ri, hành tây, tỏi và tiêu trắng, nhưng những sợi màu hồng ngọc vẫn làm nổi bật sự hiện diện của chúng, bổ sung cho vị mặn của sò điệp một cách đẹp mắt.

Saffron cung cấp hỗ trợ hương vị tương tự cho cá mòi ngâm dầu ᴏ̂ liu trong món Romanesco con le Sarde của tôi, một vở kịch về món mì ống cổ điển của Sicily. Cá và nghệ tây được hòa quyện trong một loại nước sốt say mê của tương cà chua, nho khô vàng và hạt thông bao phủ romanesco rang thay cho mì ống truyền thống. Lớp trên cùng là vụn bánh mì nướng mang lại cho món ăn mặn, thơm nhiều độ giòn và tương phản với món romanesco năng suất, có thể dễ dàng thay thế bằng súp lơ, bông cải xanh, cải Brussels hoặc tốt nhất là bắp cải nêm.

Và để có một món tráng miệng thể hiện nghệ tây trong bối cảnh ngọt ngào, tôi nóng lòng muốn làm món ‘Igaili này vào cuối tuần này. Một loại bánh xốp ᴀ̉ Rập thường được phục vụ cho lễ Eid, chiếc bánh này có mùi thơm của nghệ tây và bạch đậu khấu – hai loại gia vị này là một bộ đôi tuyệt vời ᴏ̛̉ đây – và chứa đầy những hạt chà là ngọt nhỏ. Và màu sắc là một lời nhắc nhở nổi bật về thứ gia vị bên trong, dù bạn yêu hay ghét nó, đều làm cho sự hiện diện của nó được biết đến.

Saffron Rice

Cơm Basmati được xào với quế, bạch đậu khấu và hạt tiêu đen trong món ăn dễ chịu này. “Trà” nghệ tây được thêm vào cuối quá trình nấu, giúp cơm có hương vị và màu vàng rực rỡ đặc trưng của gia vị.
Nhận công thức.
Thời gian nấu: 30 phút.

(Jay ʟ. Clendenin / Thời báo Los Angeles)

Sò điệp sốt nghệ tây

Sò điệp áp chảo ᴏ̛̉ đây có hương vị tinh tế nhờ nước sốt làm từ lá cà ri, bột cà ri và nghệ tây. Vị cay của lá cà ri hòa quyện với nghệ tây và nổi bật với những con sò ngọt thịt.
Nhận công thức.
Thời gian nấu: 30 phút.

(Eric Boyd / Thời báo Los Angeles)

Romanesco con le Sarde

Món ăn này – lấy cảm hứng từ món mì ống cổ điển của Sicily con le sarde – phủ những miếng romanesco nướng mềm trong nước sốt làm từ nho khô vàng, hạt thông, nghệ tây và cá mòi. Để có hương vị nhẹ hơn, hãy sử dụng cá ngừ đóng hộp chất lượng cao thay vì cá mòi.
Nhận công thức.
Thời gian nấu: 1 giờ.

(Ben Mims/Thời báo Los Angeles)

‘Igaili (Bánh xốp thảo quả-nghệ tây)

Kết cấu nhẹ, thoáng của chiếc bánh bông lan này có chà là ngọt, quả óc chó và hạt vừng được thêm vào bột bánh. Nó rất thơm, nhờ vào một loại gia vị tự do với bạch đậu khấu và nghệ tây, và theo truyền thống thì đi kèm với một tách trà đen ngọt.
Nhận công thức.
Thời gian nấu: 1 giờ 10 phút.

(Stephen Osman/Thời báo Los Angeles)