Công thức nấu ăn với cá mòi tươi của Ravinder Bhogal | Đồ ăn

тᴏ̛̉ đây có nhiều thứ hơn là cá mòi chứ không chỉ là bánh mì nướng. Trong khi những thứ được nhồi nhét trong hộp thiếc là một nguyên liệu không thể thiếu trong tủ, thì cá mòi tươi cũng có rất nhiều điều để yêu thích. Chúng rẻ, bền vững, linh hoạt, chứa đầy axit béo omega-3, vitamin và khoáng chất, và quan trọng nhất là chúng rất ngon và nấu không mất thời gian. Tôi đặc biệt yêu thích kết cấu bơ và hương vị mặn của chúng. Yêu cầu người bán cá của bạn loại bỏ đầu và moi ruột chúng cho bạn, nhưng nếu bạn muốn tự mình đi, chỉ cần chặt đầu chúng, rạch đôi bụng chúng, nạo bỏ nội tạng và rửa sạch.

Cá mòi nướng với thì là ngâm nhanh và zhoug

Cá mòi nguyên con là loại cá hoàn hảo cho món nướng. Chúng nấu rất nhanh và được phục vụ rất ngon với nước sốt Yemen sáng, cay và thơm này.

chuẩn bị 20 phút
Đầu bếp 20 phút
phục vụ 4

2 dầu ᴏ̂ liu muỗng canh
1 muỗng cà phê pul biber
muối biển và hạt tiêu
số 8 cá mòi tươirút ​​ruột
nêm chanhphục vụ

Đối với thì là ngâm
200ml màu trắng dấm rượu vang
MỘT nhúm muối biển lớn
100g đường cát
1 củ thì là lớnthái lát mỏng (dùng mandoline, nếu bạn có)
1 muỗng cà phê hạt thì lànghiền nhẹ

Đối với Châu
1 bó lớn rau mùi, đại khái cắt nhỏ, thân cây và tất cả
2 tép tỏi
1 quả ớt xanhxắt nhỏ, hạt và tất cả
Hạt từ 4 quả thảo quảnghiền
1 muỗng cà phê hạt thì lànướng và nghiền
1 muỗng cà phê hạt thì lànướng và nghiền
Nước trái cây và niềm say mê của 1 quả chanh
50ml dầu ᴏ̂ liu

Đánh bông dầu, rong biển và một ít gia vị trong một cái bát cạn, sau đó cho cá mòi vào và đảo đều. Để ướp trong khi bạn tiếp tục với thì là và zhoug.

Để ngâm thì là, đun sôi giấm, muối và đường rồi tắt bếp, cho thì là và hạt thì là đã thái lát vào, để nguội.

Đối với món zhoug, cho tất cả các nguyên liệu trừ dầu vào máy xay sinh tố, xay thành hỗn hợp thô, sau đó thêm dầu vào, trộn lại và nêm nếm cho vừa ăn.

Làm nóng thịt nướng (hoặc chảo nướng). Nấu cá mòi trong ba đến bốn phút cho mỗi bên, hoặc cho đến khi caramen và cháy thành than. Ăn kèm với thì là ngâm chua, một ít zhoug và một lát chanh.

Cá mòi pakoras với thì là và dưa chuột raita

Những món pakoras làm hài lòng đám đông này được phục vụ tốt nhất khi nóng từ nồi chiên với một cốc bia lạnh. Nếu bạn lo lắng về xương, đừng lo lắng – chúng nhỏ đến mức bạn có thể ăn chúng mà không phải lo lắng quá nhiều.

chuẩn bị 20 phút
Muối 20-30 phút
Đầu bếp 15 phút
phục vụ 4

75g bột đậu xanh
25g bột bắp
1 bột nở
1 miếng cỡ ngón tay cái tươi gừngbóc vỏ và nghiền mịn
½ muỗng cà phê bột ớt
¼ muỗng cà phê bột nghệ
1 muỗng cà phê ajwain hoặc hạt carom
Muối biểnnếm thử
dầu hướng dươngđể chiên ngập dầu
8 con cá mòi tươilàm sạch và bơ
Chaat masalanếm thử
chanh nêmphục vụ

Đối với thì là và dưa chuột raita
½ quả dưa chuộtdeseeded và thô grated
muối biển và hạt tiêu
250g sữa chua tự nhiên
1 muỗng cà phê hạt thì lànướng và đại khái nghiền nát
1 quả ớt xanhthái nhỏ, hạt và tất cả
1 nắm rau thì làđại khái cắt nhỏ
nước trái cây của 1 quả chanh
Một nhúm đường cát

Đầu tiên làm raita. Cho dưa chuột đã bào vào một cái rổ có lót khăn trà sạch, rắc muối và để yên trong 20-30 phút. Bóp hết độ ẩm dư thừa từ dưa chuột, sau đó khuấy nó vào sữa chua với các thành phần raita còn lại và để trong tủ lạnh cho đến khi cần.

Rây bột đậu xanh, bột ngô và bột nở vào tô, thêm gia vị ngoài hỗn hợp chaat masala, nêm muối rồi cho khoảng 200ml nước vào đánh đều; nếu bột vẫn còn hơi cứng, hãy thêm nhiều nước hơn cho đến khi nó có độ đặc của kem đôi.

Đun nóng dầu trong một cái chảo nặng, sâu lòng (không đầy quá nửa chảo) đến 180C (nếu bạn không có nhiệt kế hoặc que thăm dò, dầu sẽ sẵn sàng khi một khối bánh mì chuyển sang màu vàng trong 20 giây) và xếp ra đĩa. với giấy nhà bếp. Nhúng cá mòi vào bột, rũ bỏ phần thừa, sau đó chiên ngập dầu từng mẻ trong hai đến ba phút, cho đến khi giòn và có màu vàng nâu. Để ráo nước trên giấy ăn, rắc chaat masala lên và dùng nóng với raita và vài lát chanh bên cạnh.

Bruschetta cá mòi nướng với cà chua và húng quế

Cá mòi xếp chồng lên bánh mì ʏ́ với húng quế thơm và cà chua chín sẽ đưa bạn đến những bữa trưa ngày lễ ven biển.

chuẩn bị 15 phút
Dốc 1 giờ
Đầu bếp 20 phút
phục vụ 2

4 con cá mòi tươimoi ruột và bỏ đầu
Dầu ᴏ̂ liu
2 lát ciabatta hoặc bột chua
1 tép tỏi, bóc vỏ và giảm một nửa
2 quả cà chua chíncắt lát
Vài lá húng quếrách

cho băng
1 củ hành đỏgọt vỏ và thái thành những vòng nhỏ
2 muỗng canh dầu ᴏ̂ liu tốt
1 muỗng canh giấm balsamic
1 muỗng canh nước chanh
1 muỗng cà phê oregano khô
Một ít muối biển

Khoảng một giờ trước khi bạn muốn nấu, hãy làm nước xốt bằng cách ngâm hành tây trong dầu, giấm, nước cốt chanh, lá oregano và muối cho vừa ăn – axit sẽ làm cho hành tây mềm và trong, đồng thời lấy đi vị chát, để lại nó êm dịu và ngọt ngào.

Đun nóng vỉ nướng hoặc chảo rán cho đến khi thật nóng. Chải cá mòi với một ít dầu ᴏ̂ liu. Chà bánh mì với tỏi và rưới một ít dầu ᴏ̂ liu. Đặt cá và bánh mì lên vỉ nướng và nướng mỗi mặt từ ba đến bốn phút, cho đến khi bánh mì vàng và thịt cá mòi có màu đục và cháy thành than.

Đặt cá mòi lên trên món bruschetta, trên cùng là cà chua thái lát, salad hành tây và húng quế, và phục vụ.