Công thức nấu ăn với feta của Yotam Ottolenghi | Đồ ăn

TÔI biết rằng tôi đã thành công khi đồng nghiệp mới trong bếp thử nghiệm của tôi Katja Tausig bắt đầu nói về và nấu ăn với feta. Đối với một nhóm có câu thần chú rất có thể là “Mọi thứ sẽ tốt hơn với feta!”, sự nhiệt tình của cô ấy và mong muốn dành cả một chuyên mục cho món pho mát mặn, thơm, mặn này, có nghĩa là sự phù hợp đã hoàn tất. Vì vậy, đây là để chào đón Katja và ăn mừng lễ hội feta: vò nát nó, nướng nó, đập nó ra, nhét nó vào, giới thiệu nó.

Feta nướng và frittata thì là (hình trên)

Nếu có một cách để làm nổi bật món feta, thì đó chính là món frittata này, trong đó một khối pho mát nằm hoàn hảo ᴏ̛̉ giữa. Tôi coi nó là một món ăn sáng, nhưng nó cũng hoạt động tốt như một bữa trưa mùa hè hoặc là một phần của bữa tiệc dã ngoại.

chuẩn bị 5 phút
Đầu bếp 20 phút
phục vụ 4-6

8 quả trứng lớn
muối biển mịn và hạt tiêu đen
200g feta
50ml dầu ᴏ̂ liu
1½ muỗng cà phê hạt thì lànghiền thô trong cối
1 củ hành tâygọt vỏ và thái nhỏ (180g)
120g cải bó xôi non
45g thì làThái nhỏ
¼ muỗng cà phê ớt aleppo
½ quả chanhcắt làm 4 miếng

Làm nóng lò nướng ᴏ̛̉ nhiệt độ 180C (quạt 160C)/350F/khí đốt 4. Đập trứng vào một bát vừa, thêm nửa thìa cà phê muối và một ít tiêu xay, đánh đều và để sang một bên.

Dùng thước để đo độ dày của khối feta – nếu nó dày hơn 1½ cm, hãy cẩn thận cắt nó xuống độ dày này và nghiền nhỏ các phần thừa vào hỗn hợp trứng. Giữ nguyên phần còn lại của khối feta.

Đặt một chảo xào nhỏ (rộng khoảng 17 cm), không dính, chịu nhiệt trên lửa vừa cao và thêm 45ml dầu. Khi đã nóng, thêm một muỗng cà phê thì là, nấu trong một phút cho đến khi có mùi thơm, sau đó thêm hành tây xắt nhỏ và một phần tư muỗng cà phê muối và nấu, thỉnh thoảng khuấy trong ba phút, cho đến khi hành tây trong mờ. Cho rau bina và tất cả trừ một muỗng canh thì là vào xào trong hai phút cho đến khi rau bina héo và thì là có mùi thơm.

Đổ trứng đã đánh vào chảo và khuấy đều để kết hợp với hành tây, rau bina và rau thơm. Ném feta vào giữa hỗn hợp trứng sao cho ngập 3/4, sau đó rưới thìa cà phê dầu còn lại và nửa thìa thìa thì là lên trên. Chuyển chảo vào lò nướng, nướng trong 15 phút, sau đó lấy ra và vặn lò nướng ᴏ̛̉ mức cao nhất. Sau khi vỉ nướng đã nóng, hãy đặt chảo lên kệ trên cùng của lò nướng gần vỉ nướng nhất và nấu trong hai phút cho đến khi món rán có màu nâu vàng và mặt trên của miếng feta hơi ngả màu.

Dùng thìa, lấy frittata ra khỏi đáy chảo, sau đó cẩn thận trượt lên đĩa phục vụ. Rắc thì là còn lại và ớt aleppo lên trên, dùng nóng hoặc ᴏ̛̉ nhiệt độ phòng với những lát chanh bên cạnh.

Koftas nhồi Feta với ớt nướng

Bạn có thể ướp ớt và tạo hình koftas trước một ngày nếu muốn, chỉ cần hoàn thành việc nướng trước khi phục vụ. Ăn với cơm hoặc khoai tây nướng và salad xanh tươi.

chuẩn bị 15 phút
Đầu bếp 45 phút
phục vụ 4-6

6 ớt zarliston xanhhoặc loại tiêu dài đầu nhọn khác như tiêu romano (360g)
1 muỗng canh giấm rượu trắng
1 quả chanhvỏ bào mịn, lấy 1 muỗng cà phê, ép lấy nước, lấy 1 muỗng canh nước cốt, nửa còn lại cắt làm 4 miếng
muối biển mịn và hạt tiêu đen
1 củ hành tây nhỏgọt vỏ và bổ đôi (120g)
2 tép tỏibóc vỏ và nghiền nát
25g rau mùi tươixắt nhỏ, cộng thêm 2 muỗng canh, thái nhỏ
400g thịt cừu băm (ít nhất 15% chất béo, lý tưởng)
25g vụn bánh mì panko
1 muỗng cà phê thì là
½ muỗng cà phê ớt aleppocộng thêm để hoàn thành
¾ muỗng cà phê ớt bột
180g pho mátcắt thành 8 hình vuông bằng nhau
2 muỗng canh dầu ᴏ̂ liu

Đặt một cái chảo lớn mà bạn có nắp ᴏ̛̉ nhiệt độ cao. Sau khi nóng, đặt toàn bộ ớt vào và cân chúng bằng một cái chảo có đáy nặng. Nướng trong năm phút cho mỗi mặt, sau đó tắt bếp và đặt sang một bên cho đến khi chúng đủ nguội để xử lý. Cho năm quả ớt vào tô, thêm giấm, nước cốt chanh và một chút muối rồi để ướp. Đặt chảo sang một bên bây giờ.

Phần ớt còn lại nhặt bỏ cuống, sau đó cho hạt tiêu vào cối nhỏ của máy xay cùng với hành, tỏi và 25g rau mùi thái nhỏ. Xay thành hỗn hợp nhuyễn, sau đó nạo vào một bát lớn và thêm thịt cừu, panko, vỏ chanh, thì là, ớt aleppo, nửa thìa cà phê ớt bột, 3/4 thìa cà phê muối và một ít tiêu xay, trộn đều tốt để kết hợp.

Chia hỗn hợp thịt cừu thành tám quả bóng 70g. Đặt một quả bóng trong tay của bạn và làm phẳng nó để tạo thành một cái đĩa. Đặt một miếng feta hình vuông vào giữa, sau đó quấn thịt xung quanh để bọc phô mai. Định hình kofta thành hình ngư lôi, siết chặt các đầu để chúng hơi nhọn. Lặp lại với hỗn hợp thịt cừu và phô mai còn lại.

Cho dầu vào cùng một chảo ᴏ̛̉ nhiệt độ cao, sau đó, khi dầu đã nóng, cho koftas vào, đảm bảo chúng cách đều nhau (nếu chảo không đủ lớn, bạn có thể phải chiên từng mẻ ). Nấu koftas trong tám phút, lật chúng hai phút một lần để chúng chín và lên màu đều. Thêm 1/4 thìa cà phê ớt bột còn lại, đậy nắp chảo và để koftas nấu thêm hai phút nữa cho đến khi chín hẳn.

Chuyển koftas vào đĩa. Múc hai thìa dầu ăn trong chảo vào bát hạt tiêu, thêm một nửa số rau mùi thái nhỏ còn lại vào và khuấy đều. Khi chúng đủ mát để chạm vào, hãy xé mở koftas và rắc ớt đã ướp lên trên chúng. Rắc lên trên thìa rau mùi xắt nhỏ cuối cùng và một nhúm ớt aleppo, và dùng kèm với chanh.

Salad mùa xuân với sốt feta bơ sữa

Tất cả các yếu tố khác nhau ᴏ̛̉ đây có thể được chuẩn bị trước và kết hợp với nhau ngay trước khi phục vụ.

chuẩn bị 10 phút
Đầu bếp 25 phút
phục vụ 4-6

300g khoai tây mới (khoảng 6-8), cọ rửa sạch sẽ
100g đậu Hà Lan đông lạnh (hoặc tươi)
100g đậu tằm đông lạnh (hoặc tươi)
2 rau xà lách babycắt chiều dài thành 6 miếng nêm
½ thìa cà phê ớt bột aleppo
10g hồ đào (hoặc parmesan), bào mịn

Đối với băng feta
120g fetavỡ vụn thành mảnh khoảng 2cm
1 muỗng cà phê hạt tiêu hồngnghiền nhẹ trong cối
140ml bơ sữa
1 muỗng canh dầu ᴏ̂ liu
1 quả chanhvỏ bào mịn, lấy 1 muỗng cà phê, sau đó ép lấy nước, lấy 4 muỗng cà phê
muối biển mịn và hạt tiêu đen

Đối với dầu thảo mộc
10g lá bạc hà
20g lá mùi tây
1 tép tỏibóc vỏ và nghiền mịn
60ml dầu oliu

Cho khoai tây vào nồi vừa với lượng nước muối vừa đủ ngập khoai khoảng 3 cm. Đun sôi, sau đó giảm nhiệt xuống mức trung bình và đun trong 10-15 phút, cho đến khi mũi dao xuyên qua chúng dễ dàng. Cho đậu Hà Lan và đậu tằm vào chảo, nấu thêm 2 phút nữa thì vớt ra, xả qua nước lạnh để đậu không bị chín nữa rồi để ra một bên cho ráo nước.

Trong khi đó, làm nước xốt: cho tất cả nguyên liệu gồm thanh vỏ chanh vào một cái bát nhỏ, thêm nửa thìa cà phê muối và trộn đều.

Cho tất cả các nguyên liệu làm dầu thảo mộc, 1/8 thìa cà phê muối và một ít tiêu đen xay mịn vào máy xay thực phẩm, xay cho đến khi thái nhỏ, sau đó đổ vào một bát lớn và thêm đá quý non, đậu Hà Lan và đậu tằm. Đập nhẹ những củ khoai tây trên tay, cho chúng vào bát rồi trộn đều.

Chuyển món salad ra đĩa lớn, nhưng giữ lại một vài thìa đậu Hà Lan và đậu tằm. Rưới nước xốt feta lên trên, sau đó rắc lên đậu Hà Lan và đậu tằm đã để riêng. Rắc ớt, vỏ chanh và pecorino lên trên, dùng ᴏ̛̉ nhiệt độ phòng.