Công thức nấu ăn với trái cây mùa hè của Yotam Ottolenghi | Đồ ăn thức uống mùa hè

тđây là điều duy nhất tôi yêu thích hơn là ăn trái cây mùa hè, và đó là nấu ăn với nó. Khi nó chín hoàn toàn, nó mang lại rất nhiều thứ: màu sắc, mọng nước, vị ngọt. Các loại quả mọng hoàn hảo để được sử dụng nguyên như vậy, trong tất cả các loại salad hoặc salsa để kết hợp với những thứ phong phú như pho mát kem hoặc thịt đỏ, béo ngậy. Trong khi đó, trái cây đá lớn hơn như đào thường cần một chút trợ giúp để thể hiện hết vẻ rực rỡ của chúng, nhưng không có gì là rang hoặc nướng sẽ không trêu chọc.

Salad dưa chuột và quả mọng với urfa và vừng (hình trên)

Món salad nhanh chóng, tươi mát này là tất cả những gì tôi thực sự muốn ăn – và “nấu” – vào một ngày hè nóng nực. Tôi đã sử dụng các loại quả mọng mùa hè theo mùa ᴏ̛̉ đây, nhưng bằng mọi cách, hãy đổi chúng lấy một số loại quả hạch, nếu bạn thích. Ăn bằng thìa để bạn có thể xúc hết nước sốt.

chuẩn bị 15 phút
Cuộc họp 10 phút
phục vụ 2-4

1 quả dưa chuột (250g), gọt vỏ và cắt miếng thô
½ củ hành tím nhỏgọt vỏ, bổ đôi và thái lát mỏng (40g net)
150g dâu tâytách vỏ và cắt đôi, hoặc làm tư, nếu lớn
65g quả mâm xôi
45ml dầu ᴏ̂ liu
¼ muỗng cà phê dầu mè nướngcộng thêm ¼ muỗng cà phê để phục vụ
3 muỗng canh nước cốt chanh tươi (từ 1-2 quả chanh)
1 muỗng canh xi-rô phong
muối biển
tên lửa 20g
¼ muỗng cà phê ớt urfa
1 muỗng cà phê hạt mènướng

Cho dưa chuột, hành tây, quả mọng, cả hai loại dầu, nước cốt chanh, xi-rô phong và một thìa cà phê muối vào một cái bát lớn, trộn nhẹ nhàng để kết hợp, sau đó để ngâm trong ba đến năm phút.

Chuyển hỗn hợp dưa chuột vào đĩa có môi, để lại một muỗng canh nước sốt trong bát. Cho rau rocket vào tô, khuấy đều để nước xốt phủ đều, sau đó rải lên trên dưa chuột và sa lát quả mọng. Rắc 1/4 thìa cà phê dầu mè còn lại, urfa, hạt mè và một chút muối mịn lên trên rồi dùng.

Thăn lợn nướng với salsa anh đào và chipotle

Những trái anh đào tròn trĩnh đúng mùa tạo nên món salsa rực rỡ kết hợp tuyệt vời với thịt lợn tẩm gia vị. Nếu bạn thích, hãy biến món này thành một bữa ăn giữa tuần thậm chí còn nhanh hơn bằng cách đổi thịt thăn lấy một số miếng sườn.

chuẩn bị 25 phút
ướp 20 phút+
Đầu bếp 25 phút

Đối với thịt lợn gia vị
½ muỗng cà phê tiêu xay
1 muỗng cà phê ớt bột hun khói
1 muỗng cà phê bột tỏi
¼ muỗng cà phê đường cát
muối biển mịn và hạt tiêu đen
1 miếng thịt lợn thăn (khoảng 500g) cắt bỏ phần gân thừa, sau đó cắt đôi theo chiều rộng
2 muỗng cà phê dầu hướng dương
25g bơ lạt

Đối với salsa anh đào
250g anh đàothái nhỏ và đại khái (225g)
¼ muỗng cà phê đường cát
1 muỗng cà phê mù tạt nguyên hạt
¼ muỗng cà phê vụn chipotle
1 củ chuối (40g), gọt vỏ và thái hạt lựu
1 quả ớt đỏ (10g), bỏ cuống rồi thái nhỏ (nếu thích ít lửa hơn thì bỏ hạt và cùi)
2 muỗng canh nước cốt chanh (từ 1-2 trái chanh)
10g rau mùi tươiđại khái cắt nhỏ

Đầu tiên, ướp thịt lợn. Trong một cái bát nhỏ, trộn tất cả các loại gia vị với đường và nửa thìa cà phê muối, xoa đều hỗn hợp này lên cả hai miếng thịt lợn, sau đó để ướp ᴏ̛̉ nhiệt độ phòng trong 20 phút (hoặc trong tủ lạnh qua đêm).

Trộn tất cả các thành phần salsa trong một bát nhỏ với 1/8 thìa cà phê muối và để sang một bên.

Làm nóng lò nướng ᴏ̛̉ nhiệt độ 200C (quạt 180C)/390F/khí đốt 6 và đặt một chảo rán lớn, chịu nhiệt ᴏ̛̉ nhiệt độ cao. Khi nó nóng, đổ dầu hướng dương vào, sau đó áp chảo thịt lợn ᴏ̛̉ tất cả các mặt trong tổng cộng sáu phút. Thêm bơ vào chảo, sau đó phết thịt heo với bơ đã đun chảy cho đến khi nổi bọt và có màu caramel. Chuyển chảo vào lò nướng trong năm phút, lật nửa miếng thịt lợn một lần, sau đó lấy ra, đậy bằng giấy bạc và để yên trong 8 đến 10 phút. (Nếu bạn thích thịt vừa chín tới, hãy để thịt trong lò thêm một hoặc hai phút nữa).

Cắt thịt lợn thành những lát rộng ½ cm, xếp chúng lên đĩa có lót giấy, sau đó phết bơ từ chảo và một phần ba salsa anh đào lên trên. Phục vụ với phần còn lại của salsa trong một cái bát ᴏ̛̉ bên cạnh.

Đào nướng với bánh sừng bò thì là

Một quả đào chín đẹp và có mùi thơm là một món tráng miệng độc lập theo đúng nghĩa của nó, nhưng khi bạn có những quả chưa chín hẳn (hoặc chưa chín hẳn), tôi rang chúng để giúp làm nổi bật vị ngọt của chúng. Bánh sừng bò mà tôi phục vụ cùng với họ ᴏ̛̉ đây là một cách thú vị để sử dụng hết bánh sừng bò cũ. Nếu thích, hãy làm chúng vào ngày hôm trước và bảo quản trong hộp kín để giữ được độ giòn.

chuẩn bị 25 phút
Đông cứng 20-30 phút
Đầu bếp 30 phút
phục vụ 4

4-5 quả đào (400g), thái hạt lựu và cắt làm tư hoặc làm tư
70g đường cát
⅛ muỗng cà phê muối biển
100ml vang hồng hoặc trắng
1¼ muỗng cà phê hạt thì làmài nhẹ
2 nhánh húng quế tươi
1 quả vanichẻ đôi theo chiều dọc và nạo bỏ hạt (để dành quả trống)
1 quả chanh, nạo vỏ bằng dụng cụ gọt rau củ

Đối với bánh sừng bò
2 bánh sừng bò cũđông lạnh trong 15-20 phút, để giúp cắt
30g đường cát

Đối với kem sữa chua
kem đôi 120g
120g Sữa chua Hy Lạp

Làm nóng lò nướng ᴏ̛̉ nhiệt độ 240C (quạt 220C)/475F/khí đốt 9. Đặt tất cả các miếng đào vào khay nướng vừa cùng với đường, muối, rượu, 1/4 thìa cà phê hạt thì là, húng quế, vỏ vani và vỏ chanh, rang trong 15 đến 20 phút, cho đến khi quả bắt đầu chuyển sang màu nâu ᴏ̛̉ hai đầu và chất lỏng trong khay sủi bọt, sau đó lấy ra và để sang một bên.

Vặn lò nướng xuống 200C (quạt 180C)/390F/khí gas 6. Dùng dao có răng cưa, cắt và loại bỏ phần đầu nhọn của mỗi chiếc bánh sừng bò, sau đó cắt phần còn lại theo chiều rộng thành những lát dày 1 cm. Cho đường vào một bát nhỏ, cạn, nhúng vào cả hai mặt của lát bánh sừng bò cho áo đường, sau đó xếp lên khay nướng có lót giấy thấm dầu. Rắc thìa cà phê thì là còn lại lên trên, đặt một tờ giấy thấm dầu khác và khay nướng thứ hai lên trên, sau đó nướng trong vòng sáu đến bảy phút, cho đến khi vàng và giòn. Lấy ra và đặt trên giá để nguội.

Trong khi đó, làm kem sữa chua. Đánh kem cho đến khi có chóp mềm mà vẫn giữ được hình dạng của chúng, sau đó cho hạt vani và sữa chua vào. Hãy bọc lại là và làm lạnh nó cho tới khi cần dùng.

Chia kem sữa chua vào bốn bát và múc những quả đào lên trên, tiếp theo là nước ép của chúng. Phục vụ từng phần với hai hoặc ba bánh sừng bò bên cạnh.