Công thức thuần chay của Chantelle Nicholson cho dâu tây với kem hạt điều và granita húng quế Thái | Kem và sorbet
TÔI thấy dâu tây và húng quế là một sự kết hợp khá khó cưỡng lại, và tôi cũng là người thích sự tương phản giữa một bát quả mọng ᴏ̛̉ nhiệt độ phòng với một chiếc granita lạnh như băng, có lẽ với một ít kem để làm tròn mọi thứ. Và đó là nguồn cảm hứng cho công thức ngày nay. Kem hạt điều và granita cũng giữ được trong vài tuần, vì vậy hãy làm thêm và bạn sẽ có một ít để sử dụng vào lần tới khi một chùm dâu tây phát quang bắt mắt bạn.
Dâu tây với kem hạt điều và granita húng quế Thái
Tôi thích sử dụng húng quế Thái Lan hơn trong món granita này, đặc biệt là vì tôi yêu thích hương hoa đặc biệt của nó, nhưng nếu bạn không tìm được loại nào, thì húng quế xanh châu Âu cũng sẽ phù hợp.
chuẩn bị 10 phút
Đầu bếp 25 phút
Đông cứng 4 giờ+
phục vụ 4
135g đường cát
1 bó húng quế Thái nhỏ (khoảng 20g)
50ml nước hoa cơm cháy thân mật
250g hạt điều
¼ muỗng cà phê muối
¼ muỗng cà phê hạt thì là
1 х 400g dâu tây hình hộp
Trước tiên, hãy làm granita vì nó sẽ cần được đông lạnh, quá trình này sẽ mất từ bốn đến sáu giờ. Cho 75g đường cát vào nồi nhỏ cùng 75ml nước lạnh, đun sôi, khuấy tan. Tắt bếp, để nguội một chút rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Chọn một nắm lá húng quế Thái nhỏ nhất và cho vào hộp đậy kín để trong tủ lạnh. Cho phần còn lại của bó húng quế, cuống và tất cả vào máy xay sinh tố cùng với nước hoa cơm cháy, xi-rô đường ướp lạnh và 125ml nước lạnh, sau đó xay mịn. Cho hỗn hợp granita qua một cái rây mịn vào một hộp rộng vừa vặn trong tủ đông của bạn (giữ lại phần chất rắn còn sót lại trong rây – chúng tạo ra một dung dịch truyền tuyệt vời cho nước lạnh; chỉ cần nhớ lọc kỹ trước khi uống). Đậy nắp hộp và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong một giờ.
Cạo các tinh thể băng xung quanh các cạnh vào phần trung tâm lỏng hơn, sau đó đóng băng lại. Lặp lại mỗi giờ trong bốn đến sáu giờ, cho đến khi granita có độ sệt như tuyết. Để lại trong tủ đông cho đến khi sẵn sàng phục vụ. (Trong nhà hàng, chúng tôi chỉ để hỗn hợp đông cứng và chỉ cạo khi cần phục vụ.)
Nướng 60g hạt điều trong chảo khô, hoặc trong lò 190C (quạt 170C)/375F/gas 5. Cho 60g đường bột còn lại vào chảo đế nặng ᴏ̛̉ lửa vừa và lắc nhẹ chảo cho đến khi đường bắt đầu tan chảy; tuy nhiên, đừng khuấy nó, nếu không caramel có thể kết tinh. Khi đường tiếp tục tan chảy, lắc và xoay chảo cho đến khi đường chuyển thành caramel đậm, sau đó cho các loại hạt nướng, muối và hạt thì là vào. Khuấy nhanh để kết hợp, sau đó múc ngay ra khay kim loại và để nguội. Sau khi nguội, cắt nhỏ nhân hạt điều thu được.
Cho 190g hạt điều còn lại vào máy xay sinh tố với 225ml nước lạnh, xay đến khi mịn mượt rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Trong khi đó, gọt vỏ và bổ đôi quả dâu tây (hoặc bổ đôi nếu quả nhỏ).
Múc một phần tư kem hạt điều vào mỗi bốn bát cạn, sau đó cho dâu tây và một ít hạt dẻ cười cắt nhỏ lên trên. Lấy granita ra khỏi tủ đông, dùng nĩa cạo nó để nó trông giống như tuyết nhão, sau đó múc một muỗng lên trên dâu tây trong mỗi bát. Kết thúc với một ít lá húng quế ướp lạnh và phục vụ.
