Làm thế nào Yotam Ottolenghi nghĩ ra một công thức mới

Đầu tiên: bàn tay với thìa gỗ. Trong khi thu thập các nguyên liệu để làm món zaalouk của tôi — một món salad hoặc món nhúng kiểu Ma-rốc rất hoàn hảo cho thời điểm này trong năm, khi các loại rau cần được nướng cháy và ăn bên ngoài, với bạn bè và bánh mì — tôi có một cảm giác thoải mái sâu sắc. Tôi đã ᴏ̛̉ trong lãnh thổ quen thuộc. Ớt và cà tím, cà chua và bột cà chua, nơi hạnh phúc của tôi. Dầu ᴏ̂ liu, tahini, nước cốt chanh và tỏi, nhà của tôi. Gia vị từ giá gia vị: thì là, ớt bột, ớt mảnh. Các loại thảo mộc mới thu thập: rau mùi tây và rau mùi.

Khi bắt đầu nướng cà tím và ớt, tôi đã xem xét tất cả các hướng có thể thực hiện với bộ nguyên liệu này: súp rau củ nướng hoặc nước sốt mì ống có hương vị đậm đà, dạng phồng hoặc dạng đặc, mỗi loại đều có kết quả riêng. Thìa trên cơm, nó có thể là một món hầm. Nấu trong chảo với một ít trứng, đó sẽ là món shakshuka, bữa sáng yêu thích của tôi. Giữ cà chua sống, tôi có thể làm bánh mì kẹp trong bánh pita, thêm cà tím nướng, một ít tahini và nước sốt rau mùi tây.

Nước chấm ấm, súp nóng, salsa lạnh, nước sốt đặc, salad xắt nhỏ: Khả năng của các nguyên liệu mang lại cho tôi cảm giác dễ dàng không cần suy nghĩ mà không phải lúc nào tôi cũng có được khi thử các công thức nấu ăn mới. Chúng tôi nói về thức ăn thoải mái và ăn uống thoải mái, nhưng trong những trường hợp như vậy, khi bạn biết rất rõ nguyên liệu của mình và họ biết nhau, thì việc nói về nấu ăn thoải mái cũng có ʏ́ nghĩa.

Đối với tôi, kiểu nấu ăn này giống như đang đứng trên một nền tảng vững chắc. Nó có nghĩa là bạn có thể tự do và chơi xung quanh. Các loại thảo mộc bạn có trong tay có thể được thay thế (thì là và húng quế ᴏ̛̉ đây, thay vì rau mùi tây và rau mùi); gia vị có thể được thêm vào hoặc thay thế (caraway và bạch đậu khấu là những ứng cử viên sáng giá ᴏ̛̉ đây). Trên hết, đó là trường hợp mở tủ lạnh và xem có gì: bơ sữa và sốt feta, có lẽ, thay vì tahini, hoặc có thể là harissa, hạt thông và trứng, để chần hoặc chiên.

Đó là bàn tay với chiếc thìa gỗ. Mặt khác đang điên cuồng lướt qua “bánh xe hương vị” của Segnit, công cụ thông minh nằm ᴏ̛̉ trung tâm của cuốn sách này và cuốn tiền thân của nó, “Từ điển hương vị”. Chọn một thành phần – cà tím! Quay bánh xe và Segnit sẽ nhắc bạn về các cặp mà bạn biết là hoạt động tốt. (Cà tím “mơ thấy cừu,” cô ấy viết. “Thịt yêu thích của chúng là thịt cừu, chúng chọn sữa chua của cừu.”) Cô ấy cũng cho bạn biết lý do tại sao chúng hoạt động.