Pascale’ѕ Kitchen: Rau, rau và nhiều rau hơn

Tuần này, tôi quyết định mang đến cho bạn những công thức nấu ăn đầy màu sắc, có kết cấu riêng biệt và hương vị đậm đà. Công thức đầu tiên dành cho món chả giò, một món ăn quan trọng trong ẩm thực châu ᴀ́ và là phiên bản tốt cho sức khỏe của món trứng cuộn. Chả giò được làm bằng bánh tráng tròn, mờ. Thoạt nhìn, chúng có vẻ như chắc chắn, nhưng thực ra chúng vô cùng mỏng manh. Cách xử lý chúng là nhúng chúng vào nước một thời gian ngắn để chúng mềm dẻo và sẵn sàng quấn quanh nhân bánh.

Chả giò là món ăn tuyệt vời cho người ăn chay và tốt cho tất cả mọi người, đặc biệt nếu bạn đang theo dõi cân nặng của mình hoặc theo chế độ ăn không có gluten. Món chả giò nhẹ nhàng và thú vị vì chúng chứa đầy rau, thảo mộc và rau mầm, là món hoàn hảo cho bữa ăn mùa hè. Bánh tráng cũng giúp chả giò có kết cấu và hương vị đẹp mắt.

Để biết thêm các công thức nấu ăn của Pascale, bấm vào đây>>

Có hai lựa chọn để chuẩn bị các loại rau dùng trong món nem. Cách thứ nhất là sử dụng rau tươi hoặc rau được xào nhẹ trong chảo với một ít dầu ᴏ̂ liu. Tôi thích tạo ra nhiều loại rau khác nhau cho mỗi món cuộn để mỗi món đều có sự kết hợp độc đáo giữa kết cấu và hương vị sống động. Cà rốt, rau diếp, dưa chuột, ớt chuông, bắp cải, nấm, giá đỗ và rau thơm là một số nguyên liệu yêu thích của tôi để sử dụng trong món chả giò. Bạn có thể thoải mái kết hợp bất kỳ cách sắp xếp rau nào bạn thích.

Nếu muốn thêm một ít protein vào món cuộn, bạn có thể thêm các miếng cá hoặc thịt gà hoặc đậu phụ cho phiên bản thuần chay. Đối với nước chấm, tôi thích sử dụng nước tương hoặc tương ớt ngọt và cay. Về gia vị, tôi thích nhất là gừng và tỏi. Bạn cũng có thể thêm một ít bơ đậu phộng, nước cốt chanh hoặc các loại thảo mộc tươi, chẳng hạn như bạc hà và rau mùi.

Công thức thứ hai, đó là một bữa tiệc hấp dẫn gồm các loại rau nướng trong silan, cũng yêu cầu rất nhiều loại rau. Bản thân tôi rất thích ăn rau nên cố gắng thêm chúng vào mỗi bữa ăn càng nhiều càng tốt. Vì trẻ em đôi khi không chịu ăn rau, nên đây là một công thức tuyệt vời để giới thiệu chúng với thức ăn mới, vì rau được làm ngọt bằng xi-rô chà là.

Hơn nữa, nếu bạn sử dụng nhiều loại rau củ có màu sắc khác nhau và cắt thành những hình thù ngộ nghĩnh, sáng tạo, món ăn này sẽ hấp dẫn hơn rất nhiều đối với trẻ em – và cả người lớn. Bạn có thể cắt chúng thành các phần tám, một phần tư hoặc một nửa hoặc cắt chúng thành các khối lớn. Ngoài ra, đôi khi chúng trông ấn tượng nhất nếu bạn để nguyên, đặc biệt là các loại rau ăn củ. Nói chung, tốt nhất bạn nên chuẩn bị những miếng lớn để chúng còn nguyên vẹn và không bị vỡ vụn.

Nếu muốn rút ngắn thời gian chuẩn bị, bạn có thể rửa tất cả các loại rau sẽ dùng vào ngày hôm trước, sau đó ngâm chúng trong một bát nước lớn. Ngoài ra, cố gắng không sử dụng quá nhiều gia vị hoặc nước sốt, có thể che giấu hương vị tự nhiên của rau. Nếu bạn muốn giữ lại nhiều chất dinh dưỡng nhất, hãy nướng rau thay vì luộc.

Và, tất nhiên, không có bữa ăn nào hoàn chỉnh nếu không có món tráng miệng, vì vậy tôi đã thêm một công thức cho một trong những loại bánh vani yêu thích của tôi, loại bánh này mềm và ngon.

Nem rán

Làm 10-12 cái.

Đổ đầy:

• 1 củ cà rốt, cắt thành que mỏng
• 1 quả dưa chuột, cắt thành que mỏng
• 1 quả bí xanh non, cắt thành que mỏng
• 1 quả ớt đỏ, cắt thành que mỏng
• ¼ đầu bắp cải, cắt thành que mỏng
• Giá đỗ hoặc các loại rau mầm khác
• Rau mùi, bạc hà, rau mùi tây, hành lá hoặc các loại thảo mộc khác
• 3-4 cái nấm, thái lát mỏng

Nước tương cay:

• 3 muỗng canh. xì dầu
• 1 muỗng canh. Harissa

Tương ớt cay:

• 1 muỗng canh. tương ớt ngọt
• ¼ muỗng cà phê. gừng
• ¼ muỗng cà phê. tỏi
• 1 muỗng canh. Giấm
• 1 củ hành lá, xắt nhỏ

Đặt tất cả các loại rau xắt nhỏ trên một khay lớn.

Lấy một tờ bánh tráng nhúng vào bát nước lạnh vài giây rồi vớt ra, đặt lên một chiếc khăn ẩm.

Đặt bất kỳ nguyên liệu nào bạn muốn lên trên tấm cơm, đảm bảo chừa ra một khoảng trống 2-3 cm. Gấp các cạnh vào trong, sau đó cuộn từ cạnh gần bạn nhất thành hình khúc gỗ và cố định đường may. Làm phần còn lại của chả giò theo cách tương tự.

Chuẩn bị hai bát nước chấm và khuấy đều. Nêm nếm gia vị vừa ăn, ăn kèm chả giò.

Cấp độ khó: DễThời gian: 20-30 phút Trạng thái: Ăn chay/thuần chay/không chứa gluten

rau nướng trong silan

Làm cho 6-8 phần ăn.

• 2 củ hành tây, thái lát
• 2 quả bí xanh nhạt, thái lát
• 2 củ cà rốt (hoặc 1 củ khoai lang), cắt đôi hoặc cắt miếng lớn
• 2 atisô Jerusalem, gọt vỏ và thái lát
• 4 hành lá
• 8 tép tỏi, thái lát
• 2 quả ớt, giảm một nửa
• 3 củ khoai tây hoặc củ cải, cắt làm tư
• 3 nhánh rau mùi tây hoặc rau mùi
• 2 muỗng canh. silan
• muối Kosher, để hương vị
• Tiêu đen, để hương vị
• 1 muỗng cà phê. cây thì là
• ½ muỗng cà phê. ớt
• Dầu ᴏ̂ liu

Cho tất cả các loại rau đã cắt nhỏ vào một tô lớn (bạn có thể cắt rau thành bất kỳ hình dạng nào bạn muốn).

Rưới một ít dầu ᴏ̂ liu lên trên chúng và trộn đều. Xếp các loại rau lên khay nướng và thêm một ít dầu ᴏ̂ liu, cũng như silan, muối, hạt tiêu, thì là và ớt. Trộn đều, đậy bằng giấy nướng và sau đó bằng giấy nhôm. Niêm phong các bên tốt.

Nướng trong 30 phút trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 180°. Sau đó, loại bỏ giấy bạc và giấy nướng và nướng trên giá trên cùng trong 25-30 phút nữa cho đến khi rau bắt đầu chuyển sang màu nâu và đạt được độ mềm mong muốn.

Cấp độ khó: DễThời gian: 1 giờTrạng thái: Ăn chay/thuần chay/không chứa gluten

Bánh vani

Sử dụng chảo ᴏ̂̉ bánh mì lớn.

• 200 gam bơ hoặc bơ thực vật, làm mềm
• 1 ½ chén đường
• 2 gói đường vani
• 2-3 giọt chiết xuất vani
• 3 quả trứng
• 3 chén bột tự nổi, rây
• 1 hộp sữa chua (hoặc nước trái cây hoặc kem parve)
• 2 muỗng canh. sữa hoặc nước

Phủ bên trên thức ăn:

Trộn bơ hoặc bơ thực vật trong tô của máy trộn điện ᴏ̛̉ tốc độ cao. Dần dần thêm đường và đường vani. Trộn trong 2-3 phút, sau đó thêm từng quả trứng vào. Tiếp tục trộn cho đến khi mịn.

Giảm tốc độ và dần dần và xen kẽ thêm bột mì, sữa chua và sữa hoặc nước. Đổ bột vào chảo mỡ và bột.

Nướng trong lò đã được làm nóng trước ᴏ̛̉ 170°-180° trong 45-50 phút. Để bánh nguội trên giá dây, sau đó rắc đường bột và phục vụ.

Cấp độ khó: DễThời gian: 20 phútTrạng thái: Sữa hoặc parve

Bản dịch của Hannah Hochner.