Pastrami Sliders với Honey-Jalapeño Slaw Recipe
ghi chú đầu bếp
Pastrami ᴏ̛̉ New York là một biểu tượng văn hóa có nguồn gốc từ các món ăn ngon của người Do Thái vào đầu những năm 1900. Do đó, nó đồng nghĩa với truyền thống và hoài cổ, khiến nó trở thành một phần quan trọng trong lịch sử ẩm thực của thành phố. Nhìn chung, món pastrami ᴏ̛̉ New York là một món ăn ngon cho các giác quan, với sự kết hợp giữa hương vị và kết cấu đã vượt qua thử thách của thời gian và vẫn là món ăn được yêu thích cho đến ngày nay.
Những thanh trượt này rất tuyệt vời nhưng cũng kết hợp hoàn hảo với đậu nướng ngọt, khói, mặn – một sự kết hợp được thực hiện trên thiên đường thịt nướng!
Mẹo kỹ thuật: Một mẹo kỹ thuật hay khi xông khói thịt bò muối thành món pastrami là ngâm và rửa sạch thịt bò muối đúng cách trước khi xông khói. Điều này sẽ giúp loại bỏ muối dư thừa và bất kỳ loại gia vị nước muối nào khác có thể đã được thêm vào trong quá trình đóng rắn. Sau khi rửa sạch thịt bò bắp, hãy thấm khô bằng khăn giấy rồi thoa một lượng lớn hỗn hợp gia vị thường bao gồm hạt tiêu đen, hạt rau mùi, hạt mù tạt và ớt bột. Để gia vị xát lên ức ít nhất một giờ trước khi hun khói để gia vị ngấm đầy đủ vào thịt.
Một kỹ thuật quan trọng khác để đạt được món pastrami mềm và ngon ngọt là hun khói ức ᴏ̛̉ mức thấp và chậm ᴏ̛̉ nhiệt độ từ 225 đến 250 F. Điều này sẽ cho phép thịt chín dần và trở nên mềm mà không bị khô. Để giữ ẩm cho thịt trong quá trình hun khói, hãy cân nhắc sử dụng chảo nước trong máy hun khói hoặc phun hỗn hợp nước và giấm lên thịt mỗi giờ hoặc lâu hơn.
Cuối cùng, sau khi hun khói thịt bò bắp thành món pastrami, hãy đảm bảo để thịt nghỉ ít nhất 30 phút trước khi thái theo thớ. Điều này sẽ giúp khóa nước và ngăn thịt trở nên dai. Với việc ngâm, nêm, hun khói và để nguyên đúng cách, thịt bò bắp của bạn có thể biến thành một món pastrami thơm ngon, đầy hương vị và mềm
Tùy chọn hoán đổi: Nếu bạn không có quyền truy cập vào người hút thuốc, bạn có thể sử dụng lò nướng. Bạn có thể trao đổi dưa cải bắp cho slaw. Bạn có thể điều chỉnh lượng mật ong và ớt jalapeño theo sở thích của mình, tùy thuộc vào mức độ ngọt hoặc cay mà bạn muốn xà lách trộn của mình.
Sự chuẩn bị
Đối với các slaw:
1.
Trong một bát trộn lớn, kết hợp hỗn hợp xà lách trộn với hành tây nghiền và ớt jalapeño.
2.
Để làm nước xốt: Trong một bát trộn riêng, trộn sốt mayonnaise, giấm rượu táo, tỏi băm, mật ong, đường nâu, muối kosher, hạt tiêu đen và hạt cần tây.
3.
Đổ nước sốt lên hỗn hợp xà lách trộn và trộn tất cả lại với nhau cho đến khi miếng thịt được phủ hoàn toàn.
4.
Đậy nắp và làm lạnh miếng đệm ít nhất một giờ trước khi sử dụng.
Đối với pastrami:
1.
Rửa sạch thịt bò bắp dưới nước lạnh và vỗ nhẹ.
2.
Trong một bát nhỏ, trộn đều hạt tiêu, hạt rau mùi, hạt mù tạt, ớt bột và bột tỏi.
3.
Chà hỗn hợp gia vị lên khắp thịt bò.
Nếu sử dụng một người hút thuốc:
1.
Chuẩn bị người hút thuốc bằng cách làm nóng nó đến 225 đến 250 F.
2.
Xông khói thịt bò bắp trong 4 đến 6 giờ hoặc cho đến khi đạt đến nhiệt độ bên trong là 165 F.
3.
Lấy thịt bò đã ướp muối ra khỏi máy hun khói và bọc nó trong nhiều lớp giấy nhôm. Trả lại cho người hút thuốc và tiếp tục hút thuốc trong 2 đến 3 giờ nữa hoặc cho đến khi đạt đến nhiệt độ bên trong là 195 F.
Nếu dùng lò nướng:
1.
Làm nóng lò ᴏ̛̉ 325 F.
2.
Đặt thịt bò bắp vào chảo rang và thêm khoảng 1 cốc nước vào chảo.
3.
Đậy chảo bằng giấy bạc và nướng trong 3 đến 4 giờ, hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong của thịt bò bắp đạt 160 F.
4.
Lấy giấy bạc ra và tiếp tục nướng thêm 2 đến 3 giờ nữa hoặc cho đến khi thịt bò bắp đạt đến nhiệt độ bên trong là 195 F và thịt mềm.
Phục vụ:
1.
Lấy thịt bò đã ướp muối ra khỏi máy hút khói hoặc lò nướng và để yên trong khoảng 30 phút trước khi cắt lát.
2.
Khuấy xà lách trộn một lần nữa trước khi phục vụ trên thanh trượt.
3.
Lắp ráp các thanh trượt của bạn với một vài lát pastrami phủ trên cùng với miếng thịt cuộn Hawaii.
