Quán cà phê Birchwood đột phá của Minneapolis được rao bán, công thức nấu ăn và tất cả
Đó là chính thức: Quán cà phê Birchwood sẽ không mở cửa trở lại – trừ khi ai đó mua tên, công thức nấu ăn và tòa nhà, những thứ được rao bán trọn gói với giá 2 triệu đô la.
Nhà hàng Seward đột phá của Tracy Singleton, khai thác các nguyên liệu theo mùa và được sản xuất tại địa phương trước khi nó trở thành xu hướng, đã đóng cửa vào mùa hè năm 2021 sau điều mà Singleton gọi là “tranh chấp lao động” trong một câu chuyện của Star Tribune.
Xung đột dẫn đến việc đóng cửa Birchwood xảy ra sau khi bất đồng về giấy phép tổ chức tiệc theo khối. Ba phần tư nhân viên đã bị sa thải.
“Nó giống như một đám cháy trên thảo nguyên. Khi một người nông dân muốn tái tạo đất, bạn đốt cháy mọi thứ … sau đó bạn có thể gieo hạt và hạt sẽ nảy mầm vì đất rất màu mỡ”, Singleton nói vào thời điểm đó. “Đó là điều tôi muốn làm với Birchwood.”
Nhưng nhà hàng nổi tiếng từ trang trại đến bàn ăn, được yêu thích với món bánh quế thơm ngon, không bao giờ hồi sinh.
Khi mở cửa vào năm 1995, nó ngay lập tức trở thành công ty đi đầu trong phong trào sử dụng các thành phần hữu cơ, bền vững và địa phương hơn.
Singleton từng là người phục vụ chuyên nghiệp trong các nhà hàng và làm việc tại Nhà hàng Lucia’ѕ huyền thoại vào cuối những năm 1980, một trải nghiệm mà cô ấy mô tả là “có tính biến đổi”. Khi nhận được một khoản thừa kế nhỏ, cô ấy đã sử dụng nó để bắt đầu công việc kinh doanh của riêng mình, lấy cảm hứng từ đặc điểm của Lucia là nấu thức ăn thủ công bằng nguyên liệu tươi từ nông dân địa phương.
Với đối tác kinh doanh và thợ làm bánh/đầu bếp Susan Muskat, Singleton đã mua một tòa nhà thương mại, công ty sữa Birchwood, ᴏ̛̉ một góc yên tĩnh lúc bấy giờ của Minneapolis. Bộ đôi đã cải tạo lại không gian, mở một quán cà phê phục vụ bữa sáng và bữa trưa. Nhưng nhu cầu quá cao, họ cũng phải mở cửa cho bữa tối. (Singleton đã mua lại Muskat vào năm 2003. Steve Davidson trở thành đối tác vào năm 2013.)
Đầu bếp Marshall Paulsen gia nhập Birchwood vào năm 2007 và mở ra một kỷ nguyên mới cho nhà bếp đầy tham vọng của nhà hàng.
Theo Racket, người đầu tiên đăng danh sách, công thức nấu ăn của Birchwood cho “Thực phẩm tốt” là một phần của việc bán hàng, cũng như đồ đạc, thiết bị và tên thương hiệu.
Tòa nhà rộng 4.144 foot vuông tọa lạc tại 3311 ᴇ. 25th St.
Singleton không có bình luận ngay lập tức.
“Nơi này là nguồn cung cấp thực phẩm, cộng đồng và thiện chí từ rất lâu trước khi tôi sinh ra,” cô nói với Star Tribune nhân dịp kỷ niệm 20 năm thành lập Birchwood vào năm 2015. “Quán cà phê chỉ chiếm 22% về cuộc đời của cái tên Birchwood. Tôi thường tự hỏi liệu Birchwood có nằm trên một vùng đất đặc biệt màu mỡ nào đó hay một cái giếng kỳ diệu mà kỳ lân uống từ đó, vì chúng tôi đã may mắn như thế nào trong 20 năm sống ᴏ̛̉ đây.”
