Công thức làm bánh cá cuộn cà ri của Melissa Thompson | Hải sản

TÔI yêu một chiếc bánh cá, đặc biệt là khả năng thích ứng của nó. Là một món ăn gồm nhiều yếu tố, nó đã chín muồi để có thể thay đổi một chút ᴏ̛̉ đây và ᴏ̛̉ đó, và phiên bản cà ri này đủ nhẹ để bạn có thể nếm thử cá mà không đi quá xa bản chất của chiếc bánh cá. Lá cà ri có thể khó lấy (tôi giữ một túi lá cà ri tươi trong tủ đông của mình), nhưng chúng tạo thêm một không gian đáng yêu. Luôn chọn hải sản được Hiệp hội Bảo tồn Biển phê duyệt và nhắm đến sự kết hợp giữa cá trắng và cá hồng – mặc dù vậy, cá tuyết hun khói là bắt buộc. Nếu bạn tự lột da cá, hãy thêm nó vào sữa trong quá trình săn trộm – nó thực sự làm tăng hương vị.

Chả cá cuộn

chuẩn bị 15 phút
Đầu bếp 1 giờг
phục vụ 6

4 tép tỏigọt vỏ, 2 quả xắt nhỏ, 2 quả đập dập
8 lá cà ri tươi (không bắt buộc)
Muối
1kg khoai tây bột (chẳng hạn như maris piper hoặc king edwards), bóc vỏ và cắt thành 6cm (khối 2 inch
500ml sữa nguyên kem hoặc ít béocộng thêm 60ml cho khoai
2 lá nguyệt quế
950g hỗn hợp cá – 350g cá tuyết chấm đen hun khói (để nguyên cả miếng phi lê), đã lột da, cộng với 300g mỗi loại cá tuyết và cá hồi, cả hai đều đã lột da và cắt thành khối vuông 5 cm
85g bơ lạtcộng thêm 2 muỗng canh cho khoai tây
1cm gừng tươibóc vỏ và xay
8 củ hành látỉa và cắt nhỏ
60g bột mì
150g hạt ngô ngọttươi, đóng hộp, hoặc đông lạnh và rã đông
130g rau chân vịt đông lạnhrã đông và vắt càng khô càng tốt
2 muỗng cà phê hạt mù tạt
3 muỗng canh kem phô maihoặc creme fraiche, double cream hoặc mayonnaise

Đối với hỗn hợp gia vị
1 muỗng cà phê thì là
1 muỗng cà phê hạt rau mùi
½ muỗng cà phê ớt (tiêu)
½ muỗng cà phê hạt mù tạt đen
½ muỗng cà phê ớt bột ngọt
2 muỗng cà phê bột nghệ

Trộn tất cả các gia vị cho hỗn hợp gia vị. Đun sôi một chảo nước lớn, thêm một trong những nhánh tỏi băm nhỏ, lá cà ri, nếu dùng, một thìa muối và khoai tây, sau đó nấu trong 15 đến 20 phút cho đến khi mềm. Để ráo nước, loại bỏ lá cà ri, sau đó phủ khoai tây bằng khăn trà và để hơi khô.

Cho sữa vào chảo đế dày cùng với lá nguyệt quế và một nhánh tỏi băm nhỏ khác, đun trên lửa vừa. Thêm da cá tuyết chấm đen đã để riêng, sau đó cho miếng phi lê vào và chần trong bốn phút. Lật lại và luộc chín ᴏ̛̉ phía bên kia, nhấc ra ngay khi thịt chuyển sang màu trắng – khoảng hai hoặc ba phút nữa. Lọc sữa vào bình hoặc bát.

Lau sạch chảo, sau đó đun chảy 85g bơ trên lửa vừa với tất cả tỏi và gừng đã đập dập. Sau khi tan chảy, khuấy tất cả trừ nửa muỗng canh hỗn hợp gia vị, và nấu trong ba phút. Thêm một nửa số hành lá, khuấy đều, sau đó trộn bột mì cho đến khi hòa quyện hoàn toàn. Nấu, thỉnh thoảng khuấy trong bốn phút, sau đó thêm dần sữa đã lọc vào, khuấy đều sau mỗi lần thêm để loại bỏ bất kỳ cục ᴜ nào. Thêm muối cho vừa ăn, nếu cần, mặc dù cá tuyết chấm đen lẽ ra phải nêm đủ gia vị.

Làm nóng lò nướng ᴏ̛̉ nhiệt độ 200C (quạt 180C)/390F/khí gas 6. Cho tất cả cá và ngô ngọt vào đĩa nướng, rải rau bina xung quanh, sau đó rưới nước sốt lên trên.

Đặt chảo bạn đã sử dụng để luộc khoai tây trên lửa vừa và làm tan chảy hai thìa bơ còn lại. Thêm hạt mù tạt và nửa muỗng canh hỗn hợp gia vị, nấu, khuấy cho đến khi có mùi thơm, sau đó thêm hành lá còn lại.

Sử dụng máy đánh trứng hoặc máy nghiền, nghiền khoai tây thẳng vào bơ đã tẩm gia vị, sau đó cho pho mát kem (hoặc creme fraiche, double cream hoặc mayo) và sữa vào khuấy đều cho đến khi hỗn hợp có màu đồng đều. Xúc khoai tây lên trên cá và rau trong đĩa nướng, sau đó cẩn thận phết khoai tây bằng nĩa mà không làm xáo trộn hỗn hợp bên dưới. Tuy nhiên, đừng làm cho nó quá mịn – bất kỳ phần nào có gai sẽ bắt màu và có độ giòn, đồng thời rất ngon.

Nướng trong 30 phút, sau đó lấy ra và để nghỉ 10 phút. Cắt lát và ăn kèm với đậu Hà Lan.

• The Guardian nhằm mục đích xuất bản công thức nấu ăn cho cá bền vững. Để biết xếp hạng trong khu vực của bạn, hãy kiểm tra: Vương quốc Anh; Châu Úc; CHÚNG TA.