Hương vị thay thế FODMAP thấp cho tỏi và hành tây
Asafetida, hay bản lề, là một loại gia vị chủ yếu trong nấu ăn của người Ấn Độ. Nó tự hào có mùi tỏi nồng nặc, mặc dù nó có nguồn gốc từ “nhựa khô của một loại cây bụi trên núi,” trang phục gia vị Burlap & Barrel cho biết. Đồng sáng lập và đồng giám đốc điều hành Ethan Frisch cho biết hương vị có thể phụ thuộc vào cách bạn sử dụng asafetida. “Nếu bạn làm nở nó trong chất béo ᴏ̛̉ nhiệt độ thấp khi bắt đầu quá trình nấu, bạn sẽ có được hương vị ngọt hơn, tròn hơn (giống như hành hoặc tỏi được làm caramen hơn) nhưng nếu bạn thêm nó vào sau trong quá trình nấu, bạn sẽ có được hương vị sắc nét hơn, hăng hơn (như tỏi hoặc hành tây sống).
Một chút đi một chặng đường dài và các khuyến nghị về số lượng thay thế khác nhau, một phần vì nó có thể được bán ᴏ̛̉ dạng riêng hoặc dưới dạng bột được cắt với các thành phần chống đóng bánh khác. Những chất bổ sung đó có thể bao gồm lúa mì hoặc bột gạo, vì vậy hãy chú ʏ́ nếu bạn đang phải đối mặt với những hạn chế khác về chế độ ăn uống (Burlap & Barrel sử dụng nghệ trong công thức của nó). Frisch cho biết 1/8 thìa cà phê asafetida có thể dùng được từ 3 đến 6 tép tỏi, vì vậy hãy bắt đầu với số lượng nhỏ.
Để bắt chước một số hương vị lưu huỳnh của hành tây, Beitchman nói, bạn có thể thử một loại gia vị khác thường được sử dụng trong thực phẩm Ấn Độ: muối đen, hoặc kala namak. Như với asafetida, đừng quá nhiệt tình.
