Nấu ăn từ thực vật không bị giới hạn bởi tính thời vụ
Triết lý giải phóng này thấm nhuần trong cuốn sách mới đầy ấn tượng của McKinnon, “Tenderheart,” là một lời tri ân cảm động đối với người cha quá cố của cô, một người Hoa nhập cư làm việc tại một chợ bán buôn nông sản ᴏ̛̉ Sydney khi cô còn là một cô gái, và cả những loại rau chủ yếu mà cô làm cho một phần thú vị như vậy của nấu ăn buổi tối trong tuần.
Nhận công thức: Đậu tuyết xào cà ri kiểu Thái
Nếu bạn có khả năng (về mặt địa lý và tài chính) để ăn uống đúng theo mùa, thì bằng mọi cách, hãy làm như vậy, nhưng đặc biệt nếu chế độ ăn uống của bạn chủ yếu dựa trên thực vật, McKinnon khuyến khích bạn nên nới lỏng. Tìm kiếm những thứ tốt nhất và mới nhất mà bạn có thể, cho dù đó là ᴏ̛̉ chợ nông sản hay Walmart, nhưng đừng cảm thấy bắt buộc phải từ bỏ những gì có vẻ tốt vì nghĩa vụ thuần túy theo mùa. “Điều quan trọng nhất là ăn rau quanh năm,” cô nói.
Trong “Tenderheart,” McKinnon dành mỗi chương một chương cho những con ngựa yêu thích của cô ấy – cà rốt, bông cải xanh, cần tây, khoai tây, rau xanh và cà chua trong số đó – và áp dụng cách tiếp cận bình đẳng mới mẻ đối với từng người. Ví dụ, trong phần giới thiệu chương về cà chua, cô ấy viết về nỗi ám ảnh mùa hè của mình bằng cách nói: “Đó là một bữa tiệc cà chua và tôi là vị khách ᴏ̛̉ lại quá lâu.” Nhưng cô ấy cũng thừa nhận vẫn đang tìm kiếm “những quả cà chua mọc um tùm, vô vị của tuổi trẻ của tôi” và tìm thấy “sự thoải mái trong lớp thịt chưa chín và đôi má phồng lên của chúng”.
Bạn sẽ nghĩ rằng một chương về đậu Hà Lan sẽ chỉ nói về mùa xuân, nhưng không phải khi đậu đông lạnh luôn có sẵn cho bạn sử dụng, và không phải khi đậu tuyết xuất hiện trong siêu thị nhiều tháng trong năm. Cô ấy viết, những hạt đậu tuyết giòn đó có nguồn gốc từ Hà Lan, không phải Trung Quốc, nhưng từ lâu chúng đã trở thành một món ăn chính trong món ăn Quảng Đông và các món ăn khác của Trung Quốc.
Công thức yêu thích của tôi về đậu tuyết của cô ấy thể hiện một cách khác mà McKinnon muốn giúp các đầu bếp tại gia linh hoạt hơn. Mặc dù “Tenderheart” là một cuốn sách dạy nấu ăn về rau, nhưng cô ấy cũng mô tả các công thức nấu ăn của mình là “dẫn đầu trong tủ đựng thức ăn”. Sự kết hợp — sản phẩm tươi được bổ sung hương vị mạnh mẽ từ các nguyên liệu thông minh trong phòng đựng thức ăn — là xương sống của hầu như tất cả các món ăn của cô ấy, bao gồm cả Món xào đậu tuyết cà ri Thái của cô ấy, món này sử dụng tương cà ri Thái đóng lọ chứ không phải nước cốt dừa hầm. , mà còn là gia vị đậm đà trong món xào siêu nhanh mà bạn có thể dùng làm món ăn kèm hoặc với cơm hoặc mì.
McKinnon nói: “Sốt cà ri thực sự là một món ăn hàng ngày. “Nó có ᴏ̛̉ mọi siêu thị, rất dễ tìm và thậm chí chủng loại của siêu thị cũng rất tốt.” Chắc chắn rồi, bạn có thể chịu khó tự làm, băm nhỏ sả và lá chanh makrut, ᴠ.ᴠ. Nhưng với phiên bản siêu thị, “Ai đó đã làm thay bạn công việc khó khăn bằng cách cô đặc hương vị, thêm tất cả các chất thơm và nấu chín cho bạn. Và thực sự, khi bạn có thứ đó, việc nấu nướng vào buổi tối trong tuần sẽ… ᴏ̂̀, món xào đó đã sẵn sàng chỉ sau vài phút, và hương vị thật tuyệt vời.”
McKinnon thể hiện rõ tình yêu của mình đối với những món đồ đựng thức ăn như vậy trong bản tin Plant Powered II mà cô ấy đã viết cho chúng tôi tại đây tại Voraciously, một loạt bài kéo dài 10 tuần bao gồm 20 công thức nấu ăn thuần chay khiến việc nấu nướng và ăn rau củ trở nên thú vị. Một tuần được dành cho… sức mạnh của miếng dán.
Trong bản tin và trong sách của cô ấy, McKinnon cho phép bạn lấy công thức nấu ăn của cô ấy và biến chúng thành của riêng bạn. Để áp dụng những gì trong tủ đựng thức ăn, tủ lạnh và tủ đông của bạn cho ʏ́ tưởng của cô ấy. Kéo dài và vặn xoắn các hướng dẫn và thành phần của cô ấy để làm cho các công thức nấu ăn phù hợp với bạn — để chúng trở thành một phần trong tiết mục của bạn, nếu không muốn nói là nhiều hơn của cô ấy. Sử dụng bột cà ri đỏ hoặc xanh trong món xào đó. Sử dụng đậu Hà Lan, măng tây hoặc đậu xanh thay vì đậu tuyết, nếu đó là thứ bạn có hoặc thứ bạn thấy đẹp nhất.
Khi bạn bắt đầu suy nghĩ theo những dòng này – về các nguyên tắc và mục tiêu của một công thức hơn là các thành phần chính xác và đôi khi thậm chí cả phương pháp chi tiết – bạn sẽ có một thứ gì đó hơn cả bữa tối trên bàn của mình mà mọi người đều yêu thích. Bạn sẽ có một hương vị của tự do.
Nhận công thức: Đậu tuyết xào cà ri kiểu Thái
